qyym0001s2012贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司血灌粑.docVIP

Q/JPSP 0001S—2011 PAGE PAGE 1 贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司 发布 发布2012-03-实施2012-0 贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司 发布 发布 2012-03-实施 2012-03-16发布 血灌粑 Q/YYM 0001S-2012 Q/YYM 贵州省食品安全企业标准 ICS Q/YYM 0001S-2012 PAGE I 前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为血灌粑产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准按照方便食品生产许可证审查细则（2006版）的要求而制定。 本标准由贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司提出、批准。 本标准由贵州省施秉县丫姨妈特产食品有限责任公司负责起草。 本标准起草人：朱玉仙、李藏钧、姜印生、骆庆刚 PAGE 2 血灌粑 范围 本标准规定了血灌粑的的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以糯米为主要原料，经过清洗、浸泡、蒸煮后配以猪血、猪肉、花椒、食盐混均后一起灌入猪大肠中，经传统工艺蒸煮、冷却、包装而成，加热后食用的血灌粑产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 DB52/ 542 顶坛花椒 GB 1354 大米 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验疫总局2009年令第123号 食品标识管理规定 要求 原料要求 大米应符合GB 1354、GB 2715标准的要求，猪肉符合GB 2707标准的要求，花椒应符合DB52/542标准的要求，食盐应符合GB5461标准的要求，生产用水应符合GB 5749标准的要求，其他辅料应符合相应标准和有关规定。 感官要求 应符合表1的要求。 表1 项 目 要 求 形态、色泽 外形完整、基本均匀，肠衣无破漏，充填饱满，软硬适中，具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有本品应有的气味和滋味、无异味 口感 口感正常，咸度适中 杂质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 项 目 指 标 水分/（%） ≤60.0 食盐（以NaCl计）/（%） ≤4.0 总砷（以AS计）/(%) ≤0.5 铅（Pb）/(%) ≤0.5 黄曲霉毒素B1 /(μg/kg) ≤5 酸价 (以脂肪计 KOH)/(mg/g) ≤4.0 过氧化值 (以脂肪计) /(g/100g) ≤0.25 微生物指标 应符合表3的要求。 表3 项 目 指 标 菌落总数/（CFU/g） ≤30000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出