qsmh0001s2013五香干豆制品沈阳市沈北新区明华食品厂.docVIP

Q/SMH 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 2 Q/ FORMTEXT SMH FORMTEXT 沈阳市沈北新区明华食品厂企业标准 Q/ FORMTEXT SMH FORMTEXT 0001S— FORMTEXT 2013 FORMTEXT 五香干豆制品 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 07 - FORMTEXT 29发布 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 08 - FORMTEXT 28实施 FORMTEXT 沈阳市沈北新区明华食品厂发布 Q/SMH 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准是由麻辣五香豆干的要求，试验方法，检验规则等章构成。 本标准由沈阳市沈北新区明华食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：张勇。 本标准属首次发布。 Q/SMH 0001S—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 3 五香干豆制品 范围 本标准规定了五香干豆制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于我厂以大豆为原料生产的五香干豆制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 1445 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 豆制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒粉 QB/T 1505 食用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准：五香干豆制品：以大豆为原料，经过榨油工序祛除油脂，再经粉碎、和面、挤条、切割、熟制后，添加各种调味辅料拌制，成为一种即食性豆制品。 要求 主要原料和辅料 大豆：应符合GB 1352 的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 绵白糖：应符合GB 1445的规定。 芝麻：应符合GB 11761的规定。 辣椒粉：应符合GB/T 23183的规定。 大豆油：应符合GB 2716的规定。 味精：应符合GB/T 8967的规定。 五香粉：应符合GB/T 15691的规定。 食用香精：应符合QB/T 1505的规定。 水：应符合 GB 5749的规定。 山梨酸钾：应符合 GB 13736的规定。 感官要求 感官要求应符合表1要求。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈金黄色，色泽基本均匀一致 形 状 表面光滑，组织细腻，软硬适度，略有弹性 滋、气味 具有本品应有的麻辣口味，不酸、不粘，无霉味或其他异味 杂 质 无肉眼可见闻外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2规定。 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 75 蛋白质/% ≥ 4.0 食盐(氯化钠计)/% ≤ 8.0 表2续 项 目 指 标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅 (以Pb计)/（mg/kg） ≤ 1.0 酸价（KOH）/(mg/g) ≤ 3 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 山梨酸钾/（g/kg） ≤ 1.0 微生物指标 应符合表3规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g ） ≤ 750 大肠菌群/（MPN/100g ≤ 40 致病菌(系指肠道病菌或致病球菌) 不得检出 食品添加剂 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 净含量偏差 应符合国家《定量包装