q01jjl0004s2013济南家家乐味精有限公司排骨味调味料.docVIP

Q/01JJL0004S-2013 Q/01JJL0004S-2013 Q/01JJL 济南家家乐味精有限公司企业标准 Q/01JJL0004S-2013 排骨味调味料 2013-11-26发布 济南家家乐味精有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/01JJL0004S-2010《排骨调味料》, Q/01JJL0004S-2010《排骨调味料》同时作废。 本标准由济南家家乐味精有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陈云民 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 排骨味调味料 1 范围 本标准规定了排骨料调味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、运输与贮存。 本标准适用于本公司以淀粉、食用盐、味精、白砂糖为主料，添加猪肉/猪排骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠、排骨香精等加工制造的非即食的排骨调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 淀粉的卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 SB/T 10371 鸡精调味料 QB/T 2640 咸味食品香精 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.2 呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2640的规定。 3.1.3 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.4 食用盐 应符合GB 5461的规定。 3.1. 应符合GB/T 8885的规定。 3.1.6 应符合QB/T 2845的规定。 3.2 生产工艺 配料→混匀→过筛→制粒→内包装→外包装→检验→入库 3.3 感官指标 应符合表1规定. 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 淡棕色 滋味与气味 排骨香味纯正，无不良气味。 性 状 粉粒或小颗粒 杂 质 无肉眼可见杂质 3.4 理化指标 应符合表2规定 表2 理化指标 项 目 指 标 谷氨酸钠/（g/100g） ≥ 25 氯化物（以NaC1计）/（g/100g） ≤ 45 干燥失重/（g/100g） ≤ 6.0 总氮（以N计）/（g/100g） ≥ 1.3 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 3.5净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 取样品10克，放置在白色滤纸上或玻璃器皿中，于自然光或相当于自然光的室内，进行目测。 6.1.2 配制1%的排骨精溶液，嗅其气味。 6.1.3 取样品10克，放置在白色滤纸上或玻璃器皿中，于自然光或相当于自然光的室内，进行目测。 6.2