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酒店管理交替实践教学研究 　　一、工学交替教学体系解读一工学交替的概念工学交替是指在以人为本，就业导向的教育思想指导下，将培养学生合格的职业能力作为基本目标，根据不同职业自身的特点，有目的、有计划地组织学生在学校和企业两个不同的学习场合进行学习和实践，学生在学习一段时间后，进入企业工作一段时间，之后再返回学校继续学习，这样反复交替，旨在促使学生完成理论与实践学习。 　　二工学交替模式的价值判断马克思主义认为，价值属于关系范畴，它是以人为主体，用以表示事物具有满足主体需要的属性、作用和意义的概念，社会事物之间的相互作用在本质上就是价值作用，任何社会事物的运动和变化都是以一定的利益追求或价值追求为基本驱动力。 　　教育活动和现象是人类社会活动的重要组成部分，它是科学主题和价值主题的统一，对人才培养模式而言则更凸显价值主题。 　　高职教育中的工学结合教学体系作为一种人才培养模式，具有社会价值、个人价值等多元价值取向，对高职教育的利益主体将产生广泛而重大的积极影响。 　　首先，工学结合教学体系将培养高技能人才作为目标，对社会人力资源体系构建具有积极作用，既符合高职院校专业设置时强调的社会适应性、灵活性特征，又能满足企业遴选人才，早期培养，尽快上岗的需要。 　　其次，职业技能培养贯穿于工学结合模式的全过程，符合适应性与针对性的个人价值取向，学生通过在校学习获取理论知识，通过实习实践获取实践技能，满足学生未来职业发展的需要。 　　最后，工学交替的教学体系已经经过了多年的总结与调整，至今仍在不断创新与发展，究其原因，工学交替的逻辑体系和运作具有丰富的教育价值，是符合时代需要的教育模式，对工学交替模式的探讨和研究，也是对高职教育发展改革孜孜不倦的追求。 　　二、工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义一提高课堂的教学质量高职院校的酒店管理专业教学中本就包括实践教学和理论教学两项，其中实践教学涵盖了生产劳动、专业劳动、教学实习、课程实验等多种环节。 　　开展实践教学的目的是让学生掌握知识更深刻，掌握效果更彻底也更灵活。 　　同时，提前接触职业工作有利于养成良好的职业观念，职业素养和工作能力，在实践教学之后，学生可以带着问题继续下一阶段的学习，使课堂教学质量得以大幅提升。 　　二提前培养学生实践能力工学交替将课堂教学与社会实践相结合，通过开展社会实践活动，学生可以将所学到的专业知识真正应用到实践当中。 　　尤其是酒店管理专业，作为一门实用性较强的学科，只有将社会实践融入到课程的教学活动当中，才能使人才培养模式更加向应用性和技术性迈进。 　　学生通过社会实践活动，使学得的知识更加符合社会与企业的需要。 　　三符合社会发展的需要随着社会经济发展，招聘单位的招聘标准纷纷从重文凭向重能力转变。 　　对酒店管理专业来说，实践管理能力是用人单位考虑的关键因素。 　　通过工学交替的教学体系，既可以增加酒店的人力资源，帮助酒店提前培养人才，提高酒店综合实力与经济效益，又能向行业中输入新的血液，改进酒店日常发展中的弊端，创新酒店管理模式，促进餐饮业发展。 　　三、高职院校酒店管理专业工学交替教学体系的现实困境工学交替理论经过多年发展已经渐趋完善，但它的教学体系涉及多个领域，教育、产业、社会等领域都存在各自的局限性与掣肘情况，时至今日，我国工学结合模式仍然面临以下几种现实困境。 　　一工学结合尚未真正确立支撑体系社会对于教育的核心目的意义一直众说纷纭，对教育成果的评判也很难达成一致，学而优则仕知识系统论的传统观念始终影响着工学结合教学体系的建构与发展。 　　而学校与企业虽然在学生就业方向上存在共同利益，但双方所处社会职责不同，学校天然具有公益性的目标职责，而企业必然具备营利目标，双方缺乏一致的目标支撑，同时缺少政府和社会的鼓励支撑，使得工学结合体系难以为继。 　　二工学结合的瓶颈是体制机制不完善学校和企业缺乏合作的制度和组织构建体系，社会实践过程只能是短期实习，效果具有折扣。 　　且学校的组织结构对职业教育的开放性、实践性来说，多有不适应的情况，缺乏先进的管理能力与管理效果。 　　三工学结合的主要症结是缺乏课程层面的系统设计现行的工学交替教学体系的时间逻辑和实践要求大同小异，但统一缺乏科学合理的课程内容与教学方法设计。 　　在社会实践前后的教学时段里，应当选择什么教学内容与教学手段才能符合工学结合的要求？是否能达成良好的教学效果，真正与实践时段的工作内容相联系？课程的实施方法和操作规程不健全，压制了工学结合教学模式的发挥。 　　四、高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系建构一工学交替实践教学体系模式构建1设计多段交替的人才培养模式采用工学交替的人才培养模式，高职院校需要转变教学模式，从偏重理论教学转变成以培养职业岗位能力为目标。 　　工学交替教学模式是建立在学习反应