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水产品低温保鲜技术 冷藏保鲜技术 冷海水保鲜技术 微冻保鲜技术 冻结保鲜技术 冷藏保鲜技术 适用于渔船保鲜，用来保存刚刚捕获的鲜度较好的水产品。保鲜期较短，一般约为7~10天。 具体方法：在船舱或容器底部与四周码上冰墙，采用一层碎冰、一层水产品的方法码放。水产品最上层需要覆盖一层较厚的冰。（海水冰、淡水冰） 中华民族有着五千多年的文明历史，中华民族在世界上是一个非常卓越和伟大的民族。我们有过繁荣昌盛的唐朝，有过强盛无比疆域辽阔的汉朝和元朝，更有灿烂美丽的唐、宋文化 第四章 仓库温湿度管理 王蕊 gyg80@163.com 商品养护:根据商品在储存期的质量变化规律，针对商品的不同特性，创造出适宜商品储存的环境，控制外界因素的影响，达到防止或减弱商品的质量变化、防止商品损失的目的。 本章任务 制定一份金枪鱼的保鲜处理方案。 金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。 大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。 任务背景 金枪鱼作为生鱼片原料，是用来生吃的高级鱼产品。捕获后，必须采用严格的处理方法，才能保证它的高质量，并获得应有的市场价值。 现在请你为金枪鱼的科学保鲜制定一份处理方案。 任务完成要点 金枪鱼的加工应采用何种保鲜技术？ 该保鲜技术对于温度、操作方法都有哪些具体要求？ 冷库管理中的具体注意事项。 背景知识 温湿度管理 冷库的使用 水产品低温保鲜技术 温湿度的变化规律 三种温标：摄氏温标、华氏温标、热力学温标。 F=1.8t+32 T=273+t （1）空气温度的变化 气温日变化、气温年变化 库温变化：与库外变化相近，稍滞后，变化幅度较小。夜间温度高于库外，日间温度低于库外。 水银温度计，准确度高，但凝固点高，不宜测定 低于-36℃的温度。 酒精温度计，准确度相对较低，但凝固点低，适宜 测定低温。酒精沸点78℃，因此不宜测高温。 最高最低温度计 电阻温度计 双金属温度计 绝对湿度：单位体积的空气中含有水蒸气的量或水的蒸汽压。 r=0.8e/（1+t/273） 相对湿度：1m3空气中所含有的水蒸气质量（g）。 饱和湿度：在一定温度条件下， 1m3空气中最大限度所能容纳的水蒸气量。空气的饱和湿度随温度的升高而加大，随温度的降低而减少。 露点：空气在水汽含量和气压都不改变的条件下，冷却到饱和时的温度。 （2）空气湿度的变化 日变化：最高值在日出前、最低值在午后2~3时 年变化：最高值多在冬季，最低值则在夏季（沿海地区除外） 库内湿度变化：主要取决于库外空气湿度，变化较小。 干湿球温度计 自动湿度计 温湿度计 商品的吸湿性 当空气湿度高于商品的吸湿点时，商品开始吸湿。 当空气湿度低于商品的吸湿点时，商品开始散湿。 不同的商品，在同一温度下，吸湿点也不同。 商品的吸湿性大小，直接影响商品含水量，对商品质量影响极大。 商品的安全水分 商品的安全水分是指吸湿性商品可以安全储存的临界含水量。 谷物的安全水分 谷物种类 含水量 谷物种类 含水量 大米 15%以下 赤豆 16%以下 小麦 14%以下 蚕豆 15%以下 玉米 16%以下 花生 8.5%以下 大豆 15%以下 花生果 10%以下 在商品储存中，要根据商品的吸湿性和外界空气的温湿度变化，及时调节仓库储存环境，使商品的含水量控制在安全水分之内。 仓库温湿度管理的三种措施：密封、通风、吸湿。 密封储存 密封时应注意： ①在密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常。 ②要根据商品的性能和气候情况来决定密封的时间。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，应选择在相对湿度较低的时节进行密封。 ③常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。这些密封材料必须干燥清洁，无异味。 密封保管的形式 ①整库密封。适于储存量大，进出不频繁或整进整出的商品。整库密封时，地面可采用水泥沥青、油毛毡等制成防潮层隔潮，墙壁外涂防水沙浆，内涂沥青和油毛毡，库内做吊平顶，门窗边缘使用橡胶条密封，在门口可用气帘隔潮。 ②整垛密封。这种密封方法适于临时存放的，怕潮易霉或易干裂的商品。未经干燥处理的新仓库，里面的商品在储存时也必须实行分垛密封保管。在密封过程中，先用塑料薄膜或苫布垫好底，然后再将货垛四周围起，以减少气候变化时对商品的影响。 ③整柜（货架）密封。对出入库频繁、零星而又怕潮易霉、易干裂、易生虫、易锈蚀的商品，可采用