课件：题七改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 e. 维生素D。利用酱油渣、酒糟等为原料提取的麦角甾醇，是目前使用较多的维生素D强化剂。常用于液体奶、乳制品及人造奶油的强化。 ② 氨基酸类强化剂 目前常用的氨基酸强化剂有：α-赖氨酸、谷氨酸、L-色氨酸、L-天门冬氨酸、L-缬氨酸、α-异亮氨酸等。以α-赖氨酸强化最为常见，主要用于加工面包、饼干、面条的面粉强化，用量为1-2g/Kg。 ③蛋白质类强化剂 在以谷类为主食的国家中，谷类食物蛋白质的数量和质量均不能满足人体需求，需要进行蛋白质强化。以天然蛋白质或稍加工后的蛋白质作为强化剂添加到食品中，效果明显比添加氨基酸好。目前各国均首选大豆蛋白、棉籽蛋白作为蛋白质强化剂，其次为酵母、乳清、脱脂奶粉、鱼粉等等。 ④矿物质强化剂 a.钙强化剂。钙强化剂可分为有机钙和无机钙两类，乳类、豆类、动物骨骼中的钙为有机钙，而碳酸钙、磷酸钙为无机钙。 b.铁强化剂。常用铁强化剂有硫酸亚铁、柠檬酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、血粉、蛋黄等。 c.锌强化剂。目前常用锌强化剂有醋酸锌、乳酸锌、硫酸锌、氯化锌，主要用于谷粉、奶粉、食盐、固体饮料的强化，用量为20-1000mg/Kg。 d. 碘强化剂。目前我国常用碘化钾、碘化钠、加碘氯化钠作为碘强化剂，而国外常用稳定性更好的碘酸钾。主要用于食盐的强化，用量为20-50mg/Kg。 e. 镁：常用乳酸镁、柠檬酸镁做强化剂 f.钠：常用乳酸钠、苹果酸钠做强化剂 g.钾：常用乳酸钾、苹果酸钾做强化剂 h.铜：常用葡萄糖酸铜做强化剂，铜强化食品有铜强化牛乳制品 （3）常见营养强化食品 ①强化谷类 ②强化乳制品 ③强化副食品 a.人造奶油。 b.果蔬汁及水果罐头 c.食盐及酱油。 d.植物油。 ④强化军粮 ⑤混合型强化食品 ⑥其它强化食品 小孩要想长的又胖又壮，应该吃什么呢？ 促进生长发育的功能性食品开发 1. 什么是生长发育 生长是指体格的增长和器官形态的增 大，发育是指细胞组织结构的成熟和生理 功能的完善，生长与发育两者关系密切， 不能截然分开，故一般统称为生长发育。 2. 生长发育的一般规律 习惯上将生长发育过程划分为： 婴儿期：从出生至1岁；幼儿前期：1至3岁，亦称托儿所年龄期；幼儿前：3至6、7岁，亦称学前期；童年期：6、7至11、12岁，亦称学龄期；青春发育期：约定俗成10至20岁； 青春期：约定俗成18至25岁。 各个年龄段顺序衔接，前一阶段的发育为后一阶段奠定必要的基础；任何阶段的发育发生障碍，都将对后一阶段产生不利影响。 3. 影响生长发育的因素 （1） 营养 营养是生长发育的物质基础。充分而合理的营养供给，是生长发育长期变化现象的主要原因。如营养供给不足，或膳食结构不合理，不仅会引起生长发育迟缓，还会导致急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。 （2） 锻炼 运动不仅可以促进机体的新陈代 谢，增强呼吸、循环系统的功能发育， 在适当的营养保证下，还可提高体格发 育水平。 （3） 疾病 ①孕妇疾病：孕妇的某些疾病可影响小儿的发育。 ②围产期疾病：严重的产伤可致脑、脊髓、臂丛神经等的损伤。根据颅内出血的程度会造成不同程度的智能迟缓。 ③出生后疾病：如慢性消化道疾病、寄生虫病、地方病（如甲状腺肿）、先天性疾病、内分泌疾病、遗传性疾病及哮喘、结核病等。 4. 促进生长发育的功能性食品 （1）蛋白质 ① 蛋白质的作用 蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。少年儿童及婴幼儿增高离不开蛋白质。? ② 蛋白质的食物来源 蛋白质的主要来源，分为动物性蛋 白质、植物性蛋白质。一般来说，动物 蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以 每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰 富的食品有： ???? 肉食类：猪肉84.5克，牛肉100.5克， 猪肝100.5克 蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克； 鱼虾类：鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克; 米面类：小麦粉60.5克，大麦50克， 玉米42.5克； 豆类：绿豆ll克，赤小豆108.5克，黑豆249 蔬莱类：黄花菜70克，海带41克。 ③ 几种能较好补充蛋白质的食品 牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最