幼儿营养膳食.pptVIP

计划幼儿膳食应注意的问题：⑴必须了解本地、本季节市场食品供应情况，按营养的需要选择每天所需要的食品种类、计划数量，力求各营养素之间的正确比值。⑵根据幼儿伙食费标准来计划每天进食的各类食品的进食量，力求满足幼儿营养需要，食谱必须执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不可任意改变。 ⑶要促进幼儿食欲，适合儿童消化机能。⑷品种多样化用利于各种营养素的互补作用，提高食品利用率。⑸配菜和烹调技术应经营改变。⑹伙食费保证专款专用，不得挪作他用。⑺每月伙食费正负盈亏2％，大约每人每天结余或亏损在0.10元左右。⑻师生伙食严格分开。 六、托幼园所带量食谱的制定 营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，必须注意幼儿的合理营养，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。这份食谱能保证幼儿蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的供给，也使各营养素之间有正确的比值，同时保证食物种类的均衡，即豆类、蔬果类、鱼肉类、奶或奶制品类、油盐糖类每天有一定的量，且各种食物占有一定的比例。 幼儿营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上，根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要，幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平衡，从而更好地发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的吸收利用率。 幼儿带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食物名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。 从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。幼儿每日选用那几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都须通过食谱来指明决定。 按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求一日膳食中各营养素都具备合适的比值、三种营养素所供热量，各占总热量的11－15％，30－35％，50－60％；动物蛋白及豆类蛋白占总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。 每餐热量分配要求：早餐占20－25％，午餐占30－35％，午点占10％，晚餐占25－30％。充分注意到常量元素、微量元素及维生素的合理投放，使孩子摄入的营养素全面、科学、合理、均衡。 带量食谱的制定 3－6岁幼儿中餐带量食谱举例 食品名称 重量(g) 蛋白质(g) 脂肪(g) 糖(g) 热量(千卡) 大米 75 4.7 0.5 59 258.8 带鱼 75 12.2 2.9 1.3 80 青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0 油 12 12 18.0 西红柿 40 0.3 0.7 4 鸡蛋 15 1.7 1.5 0.2 20 小计 20 17 62.6 481.8 该午餐为红烧带鱼、炒青菜、西红柿炒鸡蛋、米饭。摄取蛋白质20克，产生热量是80千卡，占中餐热量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，产生热量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，产热量250.4千卡，占52％。 说明该中餐的带量食谱是基本达到各种营养素的供热比例的要求。该次中餐三大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖），共产生热量是481.8千卡，占全日的总热量的32.6％，说明该次中餐的带量食谱，食物的配制是符合营养素比例的要求。 1-6岁幼儿各类食物参考摄入量（克/人/日） 年龄 粮食 牛乳(豆浆) 豆制品 鱼肉禽 1岁- 125-150 250 15-25 75-85 2岁 - 150-175 250 30-50 85-100 3-6岁175-250 250 30-5