谷类和豆类的营养和食疗.pptVIP

营养与食疗;中国居民膳食宝塔;没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡;种类：稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、小米、燕麦等。 中国居民膳食宝塔的“塔基” 66%的能量 58%蛋白质 较多的B族维生素 和矿物质 在我国人民的膳食中占有着重要的地位。;谷皮 粗纤维 B族维生素 微量元素; 成分;1. 谷类的主要营养成分及组成特点; 1.谷类的主要营养成分及组成特点  几种谷类蛋白质组成（%）;1. 谷类的主要营养成分及组成特点;1. 谷类的主要营养成分及组成特点;一些谷类的直链、支链淀粉含量（单位：g/100g）;籼米和粳米如何区别;粳米 籼米 糯米如何区别;谷类为主是平衡膳食的基本保证;1. 谷类的主要营养成分及组成特点;1. 谷类的主要营养成分及组成特点;2.谷类的合理利用;2.谷类的合理利用不同加工精度的面粉中营养素含量的比较;2.谷类??合理利用;2.谷类的合理利用;2.谷类的合理利用;（4）合理搭配 答：谷类 + 豆类 谷类 + 蛋类 谷类 + 肉类 谷类 + 乳制品;粳米 食疗;请欣赏视频：爱上主食;豆类及其制品;1.豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;素鸡;烤麸;豆浆;豆腐干;（2）脂类 ◇ 大豆中含量15%～20%，其它豆类1%左右 ◇ 大豆类富含多不饱和脂肪酸（85%） 油酸占32%-36%， 亚油酸占51.7-57.0%， 亚麻酸占2%-10%， 是高血压、动脉粥样硬化的疾病患者的理想食物。 ◇ 大豆类含较多的磷脂1.64%;保健作用： ◆血管的“清道夫”； ◆健脑益智、防止老年痴呆症的发生； ◆降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化造成的高血压、脑中风、脑血栓等； ◆调理内分泌、老人斑、面疹、便秘有显著的改善作用； ◆预防老年痴呆症、延缓脑细胞老化； ◆糖尿病患者的营养来源，保护肝脏功效； ◆预防胆结石、便秘。适宜人群：“三高”人群，欲预防心脑血管疾病者；欲提高记忆力和预防老年痴呆症者；过量饮酒或肝功能失常者；胆结石患者；糖尿病患者；皮肤粗糙、有黄褐斑、老年斑者。主要原料：大豆卵磷脂≥960mg、维生素E≥20IU。;1.豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称 主要包括纤维素、果胶、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但却是人体健康所必要的物质，是平衡膳食结构的必要营养素之一 它具有可以安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感等众多功能。 ;1.豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;以发芽3～4天（长度约为4～5厘米）的豆芽营养为最好，发芽后的豆芽，不仅植酸含量大为降低，大大地提高了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和利用，可防治缺铁性贫血、锌缺乏症以及钙缺乏； 而且，豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高机体免疫力；还具有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管疾病的作用；还能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。  ;1.豆类及其制品的主要营养成分及组成特点; 蛋白酶抑制剂：抑制人体胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化吸收；加热煮沸，使之破坏，消化率提高。 胀气因子：水苏糖、棉子糖、与肠道微生物作用产生CO2、H2、CH4 可被双歧杆菌利用，已应用于功能性食品 植酸：与锌、钙、镁、铁螯合，影响吸收可通过调整PH（4.5～5.0）、大豆发芽、发酵等降低植酸。 皂甙、异黄酮：抗肿瘤，调节免疫、保护心脑血管 ;2.豆类及其制品的合理利用;谢谢大家