《现代饭店管理》课件第5章人力资源管理.ppt

* 第5章人力资源管理 一 、饭店人力资源管理内涵 1、什么是人力资源？ 通俗地说，就是指人，指那些有正常智力、体力、能力并能够从事各种工作的劳动者。 2、人力资源有哪些特性？ 生物性 能动性 智能性 时效性 可再生性 个体差异性 3、什么是饭店人力资源？ 饭店人力资源，是指能够推动饭店经营管理活动，并能取得管理成效的劳动者的能力总和。特指饭店内部全体员工。 4、什么是饭店人力资源管理？ 是指合理运用“计划、组织、指挥、控制”的管理职能，对饭店全体员工进行有效的培养与开发、利用与激励的管理活动过程。 人力资源管理，主要体现在“求才、用才、育才、激才和留才”等方面。 体现在“人本”和“心本”方面 （1）饭店人力资源管理特征 具有全员性的特征 突出动态性特征 寓于科学性特征 （2）饭店人力资源管理要求 侧重员工综合素质的培养 提高员工实践操作效率 鼓励员工“主动做事、乐于做事、成就 事业” 薪酬管理与绩效管理 （3）饭店人力资源管理内容 人力规划与职位分析 员工招聘与员工培训 职业生涯管理与劳动关系管理 二、员工招聘与员工培训 〔饭店员工招聘〕 1、招聘的原则 公开招聘 自愿应聘 全面考核 择优录用 2、招聘计划的拟定 （1）哪些职位（岗位）缺人？缺多少？ （2）这些职位对应聘者有什么要求和条件？ （3）用什么样的途径或方法才能招到人？ （4）什么时候招聘最为合理？ （5）本次招聘由谁负责？ 费用有多少？ 3、外部招聘的程序 （1）筹划准备 （2）宣传报名 （3）全面考核 （4）择优录用 4、内部招聘的程序 （1）晋升 确定晋升人选 晋升人选测评 晋升人选告示 （2）调岗 机构变动或调整 员工交替训练 确定员工适合岗位 〔饭店员工培训〕 1、员工培训的内容 文化知识 操作技能 工作能力 思想态度 心理素质 2、员工培训的作用 提高员工素质，增强饭店竞争优势 确保产品质量，维护饭店生存空间 降低人力成本，防止人为造成损耗 提供职业机会，满足职业发展需求 3、员工培训的原则 培训对象的全员性原则 培训内容的针对性原则 知识与技能培训 解决员工“知”和“会” 的问题 思维观念与心理调节培训 解决员工“创”、“适”和“悟”的问题 培训方法的灵活性原则 培训时机的合理性原则 4、员工培训的类型 职业培训 上岗前的训练 岗位中的训练 岗位后的训练 发展培训 操作层员工培训 中层管理者培训 高层管理者培训 5、员工培训的实施 （1）发现培训需求 （2）制定培训计划 （3）实施培训计划 （4）评估培训效果 6、操作层员工培训步骤 第一步：tell you 讲给你听（告诉你如何去做） 第二步：show you 做给你看（示范动作给你看） 第三步： follow me 你跟我学（模仿训练、操作） 第四步：check you 我纠正你（训练不到位及时纠正） 三、合理用人与有效激励 〔合理用人〕 1、合理用人的含义 所谓合理用人，就是使用人的智力、能力、体力和潜力等，让人充分发挥其聪明才智，为饭店更好地获取各种利益的特殊管理技巧。 2、合理用人的原则 （1）知人善用原则 （2）用其所长原则 （3）求人勿全原则 （4）用人不疑原则 （5）乐意授权原则 （6）讲究时效原则 3、合理用人的艺术 （1）分权艺术 适度分权与集权，合理层级和幅度 （2）授权艺术 管理者“一身变众身”，“一脑变多脑” （3）权变艺术 一是审时度势；二是因人、因事、因地而异；三是用人的合理化 3、合理用人的制度保障 （1）劳动合同制度 （2）集体合同制度 （3）任职管理制度 （4）同岗同酬制度等 〔 有效激励 〕 1、有效激励的含义 所谓有效激励，就是指通过满足员工在物质上和精神上的需求，饭店采取实施有效的方法，激发员工积极行为的过程。 2、有效激励原则 因人而异的原则 确定激励方法的原则 适当与适度的原则 公平与公正的原则 3、有效激励的方法 物质激励法 晋升工资 发放奖金 产权分额 其他物质 精神激励法 目标激励 情感投资 榜样激励 荣誉激励 评价合理 4、有效激励的环节 给员工以希望 给员工以机会 给员工以出路 给员工以待遇 给员工以温暖 四、薪酬管理与绩效管理 〔 薪酬管理 〕 1、什么是薪酬？ 薪酬是指员工为饭店提供劳务而得到相对应的货币和实物报酬的总和。包括了基本工资、奖金、津贴和福利等。 2、什么是薪酬管理？ 薪酬管理是指饭店分配给员工的直接和间接的货币激励、非货币激励的活动过程。 3、薪酬的构成 （1）工资