千百味中央厨房建设意义及规划设计报告( 42页).pptVIP

中央厨房细节规划设计 A.进出货·分拣功能区①进出货月台周边·根据配送车辆的吨位，确定月台高度、雨篷高度、雨篷宽度等 ·月台的安全线，防撞、倒车引导指示线，周围照明等细节·内部、外部车辆的停放区域 ·防虫、防鼠处理②卸货·验货区域·进货时的卸货方法，使用的物流搬运工具·收货验货标准·验货后的商品和单据的流程③发货待运区·不同部门（温度区域、配送方向）的区域划分与标示，门店区域设置·物流设备配置·分拣方式规划、分拣检验 ·车辆调度规划 B.加工区域·不同区域环境设计（温度·湿度·照明度·洁净度·空气流通） ·生产加工设备规格、数量、使用方法 ·加工区域物流设备及数量 ·加工区域制冷设备及数量 ·上下冷热水、电、天然气、蒸汽、压缩空气等位置图·不同区域水、电、蒸汽、天然气、压缩空气的使用量 ·各功能区门的类型、规格、数量、防撞等图纸 ·各个加工区域作业人数规划·设备、设施的清洗方法和清洁频度 ·通风排气处理 ·周转箱清洗室  C.附属功能区 附属功能区包括：变电配电室、制冷机房、空压机房、消防控制室、消防水池、污水处理、监控室、保卫、司机休息室、卫生间、发电、地下油罐、备用件仓库、维修房、资料室、垃圾处理室、员工娱乐室、员工餐厅、会议室、培训室、办公区、电脑机房 ·办公人员数量及面积测算·更衣、风淋、洗手、消毒室的使用人数和面积·食堂用餐人数及