2018-2019学年高中化学人教版必修二：第三章第四节第2课时油脂蛋白质.docVIP

第 2 课时 油脂 蛋白质 1．了解油脂、蛋白质的组成及其在生产、生活中的应用。 2．掌握油脂、蛋白质的主要性质。 一、油脂和蛋白质的组成 类别 组成元素 代表物 代表物分子组成 C、H、O 不饱和高级脂肪酸甘 油 油 植物油 油酯 C、H、O 饱和高级脂肪酸甘油 脂 脂 动物脂肪 酯 蛋白 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分 质 等 等 子 二、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂的化学性质 2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应： 催化剂 如酶 蛋白质 ――→ 氨基酸。 (2)特征反应： 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生 能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是 蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的 蛋白质，是生物体内重要的 催化剂 。 1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是 ( ) A ．麦芽糖 B．植物油 C．蛋白质 D．聚乙烯 解析：蛋白质、聚乙烯为高