红楼话美食――《红楼梦》中的饮食文化与养生 段振离.pdfVIP

红楼文化与养生大观园丛书 红楼话美食 —— 《红楼梦》中的饮食文化与养生 段振离 段晓鹏 编著 上海交通大学出版社 1 前 言 宁荣二府是宁国公贾演和荣国公贾源开创的基业，至贾宝玉这一代已历经四世。贾演和 贾源是亲兄弟俩，都是屡建功勋的开国功臣。皇帝对开国功臣封了八个国公，贾府就占了两 个，其他六个是镇国公、理国公、齐国公、治国公、修国公和缮国公。 贾家不仅是有功的大臣，世袭爵禄，而且大小姐贾元春又被选为皇妃，这使贾家的地位 更为显赫，真可谓“昌明隆盛之邦，诗礼簪缨之族，花柳繁华地，温柔富贵乡。”这样的富 豪之家，经常是鲜花着锦，烈火烹油，饮食之丰盛自然不在话下。 据统计，《红楼梦》中写有“吃”的章节约占 30%，单是写到“宴”的就有 90 多处。 就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴； 其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等。以节令命名的，有元宵宴、端午宴、中 秋宴、除夕宴；以设宴地点命名的，有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等，可 谓是集宴席之大成，应有尽有，绚丽多彩，趣味无穷。 宴席中菜肴的种类，更是多得不可计数。如胭脂鹅脯、风腌果子狸、酒酿清蒸鸭子、虾 丸鸡皮汤、火腿炖肘子、灵柏香熏的暹猪、野鸡崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、烧鹿肉、扒 熊掌、酸笋鸡皮汤、螃蟹馅水饺、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、火肉白菜汤、糖蒸酥酪……。不 要以为贾府吃的尽是山珍海味，它还有许多家常便饭，粥就是一个突出的代表。 在《红楼梦》中，披露的粥有碧羹粥、御田粳米粥、腊八粥、枣儿粳米粥、红稻米粥、 鸭子肉粥、燕窝粥、冰糖燕窝粥等。除了粥之外，贾府上上下下还都爱吃农家蔬菜，如“灰 条菜、豇豆、扁豆、茄子干子、葫芦条儿、各样干菜”等。这样一来，《红楼梦》中写的食 品就十分齐全了。同时，书中还有食物原料、加工技术、制作工艺、饮食器具、饮食习惯、 制度、心理、思想……。纵读《红楼梦》，可以概览我国饮食文化的方方面面。 民以食为天。我国自古以来就十分重视饮食，见面问候的第一句话是“吃了吗？”民 谚也说：“人生万事，吃饭第一”。还说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件件都与饮食相 关。纵观历史，历朝历代，兴也是因为“吃”，亡也是因为“吃”，“吃”成了改朝换代最直 接、最普遍、最根本的原动力和导火线。在日常生活中，“吃”关乎民俗，关乎营养，关乎 养生，关乎风雅，已经形成了独特的饮食文化。 《红楼梦》是封建社会的百科全书，饮食是其中重要的组成部分。要想了解古代饮食 文化，读读《红楼梦》就可见一斑。我们不揣浅陋，将书中有关饮食的部分予以收集、总结、 分析、归纳、诠释，从医学科学、营养学、社会学、民俗学的角度进行论述，使当代人不仅 2 对《红楼梦》中的饮食文化有所了解，更能够指导我们现实生活中的养生保健，用饮食预防 疾病、促进健康。 由于作者才疏学浅，错漏之处在所难免，敬请读者和专家批评指正。 编 者 2010 年8 月 3 目 录 1、薛宝钗家的茶果子 2 、解酒需酸笋鸡皮汤 3、荣国府粥类何其多 4 、晴雯的豆腐皮包子 5、老太太赏的山药糕 6、红楼梦多处写牛奶 7、风干栗子与栗粉糕 8、腊八节品尝腊八粥 9、粉脆鲜藕叫西施臂 10、 西瓜是天生白虎汤 11、 黛玉戏谑说争粽子 12、 贾宝玉想喝