黄冠梨鸡爪病发病机理及调控技术研究-食品科学专业论文.docxVIP

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独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的 研究成果,除了文中特别加以标注和致谢之处外,论文中不包含其他人已经发表 或撰写过的研究成果,也不包含为获得天津大学或其他教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一间工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中 A 作了明确的说明并表示了谢意。  学位论文作者签名:1.系 签字日期 : /O 年 4 月 1川 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解天津九学有关保留、使用学位论文的规定。 特授权天津大学可以将学位论文的经空部或部分内容编入有关数据库进行检 ‘ 索,并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校 ‘t‘τ向国家有关部门就机构送交论文的复印千牛和磁盘。 ‘ t ‘τ wJe --门 · ·a·- w Je --门 · ·a· - M J···aaH e aτEF F 导肌 E向v 签字日期 : )0/0 年 j 月 1 2- 日 州州2.川川川川 州州2 . 川川川川d1 刷刷唰唰4· 唰唰叫A唔 恻恻咐 ,, 阳川俐o。 m恻川仰1, 州 州附VE 二 J A ‘ 中文摘要 黄冠梨是白梨品系优良主栽品种之一,具有早熟、品质优、丰产、高抗鼎盛 摘等优良特性于一身的梨新品种,然而采后贮藏中果皮鸡爪病的发生成为其生产 和流通的瓶颈。 本文以来后黄冠梨为试验材料,采用浸钙处理和普鲁兰多糖涂膜处理,研究 不同处理对黄冠梨贮藏期间果皮盼类物质代谢、膜脂过氧化、钙素含量及超微结 构的影响,探寻其与黄冠梨鸡爪病发生之间的关系,揭示调控机理。 鼻 (1)盼类代谢研究结果显示,黄冠梨果皮中盼类物质主要有绿原酸、熊果 营、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、制皮素等。绿原酸含量占到盼类物质总量的约 ‘ 80%,是PPO 作用的主要底物。浸钙和普鲁兰多糖涂膜处理延缓了贮藏期间绿 原酸等酣类物质含囊的下降速度,抑制了 PPO 活性,降低了鸡爪病的发病率。 贮藏末期,对照果发病率为 33.33%; 浸钙处理果未见发病;普鲁兰多糖涂膜处 理果发病率仅为 3.33%。浸钙处理效果最好。 (2) 原子吸收测试果皮中钙变化规律试验表明,浸钙处理增加了黄冠梨果 皮中的总钙含量,提高了果皮中水溶性钙、果胶酸钙、草酸钙食最:普鲁兰多糖 涂膜处理来改变果皮中总钙含量,但提高水溶性钙、果胶酸钙、草酸钙含量,果 皮钙含量低于浸钙处理果。 (3)黄冠梨在贮藏期间果皮超微结构发生了显著变化,贮藏末期,发病部 位角质层大面积脱落,其上部有日检化后死的表皮细胞组织,里蝉窝状,表皮细 胞裸露、组织排列杂乱且明显木栓化增厚,果皮蜡质层覆盖面积也在逐渐减小: 漫钙和普鲁兰多糖涂膜处理果皮表面裂纹非常少且短小,结构完整,没有明显的 变化。 (4) 脂质过氧化试验结果表明,浸钙和普鲁兰多糖涂膜处理显著延援了 SOD、CAT 活性的下降速度,降低了仙法尼烯与共辄三烯峰值,推迟了高峰 lli 现的时间,抑制了 MDA 积累,有效防止细胞膜系统遭到破坏,降低了鸡爪病的 发病率。浸钙处理主要抑制 α翩法尼烯的大量合成,进而降低了共辄三烯的含量; 普鲁兰多糖涂膜处理主要是通过抑制伽法尼烯的氧化,从而降低共辄三烯的积 .. 累,两者通过不间的作用途径减少了共辄三烯的积累。 总之,钙处理和普鲁兰多糖涂膜处理有效防治了鸡爪病的发生,提高了黄冠 梨贮藏品质。 关键词:黄冠梨 鸡爪病钙普鲁兰多糖盼类物质超微结构 4 ABSTRACT Huangguan pear is one of the major varieties of white pear lines,with early maturit弘 good quality,high yield,high resistance to scab and other excellent features in a new variety of pear,however the incidence of peel Ji Zhua disease become production and distribution bottlenecks during storage. In this paper,post-harvest Huangguan pear was the test material and was treated by calcium and ωated with pullulan. The 阴阳r was 如cused on the di班erent ‘ treatments on pear fruit during st

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