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对酒店管理专业实践教学问题与对策的研究 摘要：酒店管理专业是社会需求量大的专业，同时 也是竞争力强的热门专业，通过实践教学提升酒店管理专业 学生素质，发展酒店管理专业学生就业和核心能力，成为酒 店管理专业建设的主题。本研究从酒店管理专业教育的实践 教学出发，分析了存在于高职院校、学生、酒店等方面实施 实践教学的各类问题，探寻了从酒店选择、实践教学计划制 定、实践前教育、建立反馈制度等措施和对策，旨在对酒店 管理专业的发展和人才培养提供有益参考。 关键词：酒店管理专业；高职院校；学生；实践教学;反馈 制度;评价体系；协调 0前言 在经济和社会快速发展的今天，旅游资源正得到全面开 发，我国正从旅游大国向旅游强国迈进，旅游和交往是生活 的重要组成，旅游需求的日益频繁和深入在整个经济结构中 形成了以旅游产业为核心的第三产业集群。在旅游产业中酒 店服务是重要的行业，根据TTO组织对中国的预测，2020年 酒店服务的规模将会成长为世界第一，此时符合酒店管理工 作需求的高等级人才将会出现严重匮乏的局面。高职院校要 认清这一形势，要加强酒店管理专业的建设，从酒店管理专 业教学和实践出发，以各种角度的深入探析为基础，明确制 约酒店管理专业教学的各类问题，做到对酒店管理专业的重 新认知，做到对实操能力、专业素养的促进，使酒店管理专 业的教学做到整体上、系统上和关键上的提升，创新酒店管 理专业教育教学的新方面和新模式。 1存在于酒店管理专业实践教学实际问题 高职院校方面问题。在高职院校和酒店管理专业 方面，普遍存在对专业人才培养”重心不稳”的问题，学术 型专业发展和教育依旧是很多高职院校常见的通病，这会导 致酒店管理专业学生囿于理论体系的学习和完善，失去对酒 店管理专业技能和素质的实践与提升机会。在实践教学中高 职院校还存在不能依据自身特点和专业建设需求严谨地选 择酒店，出现培养目标、实施计划与实践教学的分离，影响 了实践教学的质量与效果。 酒店管理专业学生方面问题。高校而扎实的实践 教学需要学生的主动配合，但在酒店管理专业学生中对实践 教学还存在或多或少的抵触心理，没有从主观上做到对实践 的正确认知，进而出现实践教学效果和效率的低下。一些酒 店管理专业学生存在对酒店实践教学准备不充足的问题，出 现现实与预期的巨大落差，影响了对酒店管理工作的正确认 知，对自身的职业成长起到了制约作用。学生的叛逆心理也 是制约实践教学取得理想目标的重要制约因素，面对科层化 的酒店组织管理结构，严格的管理规则制度，一些学生产生 逆反心理，进而影响到实践教学的质量与效果。 酒店方面问题。一些酒店对酒店管理专业学生的 实践教学没有正确地认知，缺乏对学生的专业指导，既没有 尊重学生的发展需求，也没有结合学生的成长特点，出现培 训方面、人文关怀上的实际问题，不但影响了实践教学的顺 利开展，而且也会对酒店管理专业学生的成长带来制约。个 别酒店甚至将酒店管理专业学生当作廉价的劳力，长期从事 枯燥、重复的劳动，使酒店管理专业学生出现对实践教学和 专业发展的负面认知，难于完成实践教学真正的任务和目 标。 2加强酒店管理专业实践教学的措施和对策 严格选择实习酒店。酒店管理专业教师应该立足 于学生发展，坚持学生成长为主的策略，高度重视对实习酒 店的考察、分析和研究，以便做到对实践教学的基础性保障。 要从酒店的软硬件条件、品牌知名度、管理水平、经营规模 和范围等方面入手，优选优势的酒店作为实践教学的平台， 形成对酒店管理专业学生实践教学的保障。 实践教学计划制定。应该酒店管理专业教学的实 际情况，制定科学合理的教学计划，编写实用性强的教材， 以实践教学为指导，结合酒店管理工作的实际情况，编写结 构合理、符合实际情况、指导性强的教材，以实训技能为核 心，全面组织教学内容；结合人才培养的目标，注重对学生 技能的培训，将理论学习与实践教学有机地结合起来。 建立管理协调机制。本着对学生高度负责的态度， 成立专门机构，负责对实习生的全程管理。在酒店和实习生 之间搭建沟通平台，发现问题及时处理。在维护实习生的正 当权益前提下，协调双方矛盾，保证实习效果。 做好学生实践前教育工作。实践前教育要详细介 绍酒店的相关信息，明确实践教学过程中的权利、责任与义 务。通过实习前的教育，让学生做好心理准备，调整心态， 在思想上完成从学生向社会人的角色转变。 建立实践教学实习评价体系。要建立实践教学的 评价体系让学生通过实习了解自己的优势与差距，确定未来 努力的方向。同时也能让校企双方根据实践情况，协商制定 更具体、细化的教学实习目标，从而修正课程体系，真正做 到教学与实践的有机结合。 建立实践教学反馈体系。要及时总结学生的实习 工作，听取学生的实习感受、实习收获以及学生对学校的建 议和对酒店的评价和意见。征求酒