肯德基物流配送分析 - 物流产业大数据平台.docVIP

肯德基物流配送分析 作为一种特殊的综合物流活动形式，配送几乎包括了物流全部职能。在某种程度上讲，配送是物流的一个缩影，或在特定范围内全部物流功能体现。从物流方面看，配送几乎包括了所有的物流功能要素；从商流方面看，配送和物流的不同在于：物流是“商物分离”的产物，而配送是“商物合一”的产物。中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，于是人们越来越热衷于网上订餐，足不出户便能享受到美食。而肯德基宅急送便是这样一个例子。 一、宅急送的订餐流程： 网上订餐 外送：网上填写送餐地址 系统显示预估最快送餐时间 选择送餐时间 填写用餐人数，选择菜品和份数 选择优惠项目，添加备注（如发票、 第二联系人） 网上支付或货到付款（每次订餐收取7元外送费） (注：非初次订餐，只需输入邮箱及上次使用的联系电话，经快捷通道优先进入订餐系统。) 外带：选择宅急送门店 系统显示预估最快送餐时间 选择外带时间 之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐） 电话订餐 外送：告知送餐地址 接线员告知最快送餐时间 选择餐点和份数 之后步骤同上（货到付款，每次订餐收取7元外送费） 外带：告知送餐地址 接线员告知最快送餐时间 之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐） 宅急送核心能力 门店覆盖 由于外卖消费者对送餐时间有硬性要求，肯德基宅急有30分钟内送到的承诺，这就需要旗下门店覆盖较广泛。截止2010年，“宅急送”已在北京、深圳、广州、上海、成都等城市拥有100多家独立的外送店面，选址倾向于商业楼、居民楼密集的地方，宅急送的外送范围都基本覆盖各城市主要城区，从而能够满足对送餐时间的要求。 运送呼叫中心的运营能力 自有呼叫中心 肯德基宅急送拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。 自有运送团队 对外送员工及餐厅员工培训要求相同，拥有一整套排班系统，可根据餐厅、呼叫中心的高低峰时段编排班表，提高效率。肯德基配备有专业统一的服装及设备，并承诺30分钟内送到。 成本控制能力 肯德基宅急送的成本控制——管理经验，资源共享，长期控制 尽管选择自有呼叫中心和外送团队是一笔很大的投入，肯德基利用其成熟的管理体系架构、几十年的管理经验以及百胜旗下各品牌资源共享、长期发展，以薄利多销的形式在长期控制了成本。 管理体系 宅急送在用餐高峰期、特殊天气等情况下对产品外送的质量与时间要求很高，企业没有很强的体系和营运能力是做不到的。如必胜宅急送对自有呼叫中心的领先管理理念及肯德基成熟的管理体系架构，都保证了其宅急送业务的顺利运营。 三、餐饮配送服务战略 市场竞争日趋白热化的今天，为满足消费者生活的多样化和个性化、保持生鲜食品的鲜度，并减少店铺的商品存量、增加商品品种、提高卖场效率，以及减小商品销售的机会损失，经营者所提出的商品多品种、少量、多次、及时的配送需求，给配送中心的效率化提出了更高的要求。　　配送中心的效率化是指为实现多品种、少量、多次和及时的商品配送，所采取的战略、人才和技术等方面的措施，以及提高其组织效率、信息效率和作业效率的有关手段和方法。配送中心的效率化所要分析和解决的对象和项目，主要有以下几个方面： ①　物流体制和管理；　 ②　物流政策； ③　配送商品的特性； ④　物流设备； ⑤　库存政策和管理； ⑥　相关作业； ⑦　物流信息处理系统； ⑧　运输和配送管理； ⑨　物流成本的控制。 配送作业的程序 1.进货 ①订货 各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。 各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。 ②接货 配送计划配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。 储存 不得存放其他杂物和有毒有害物质。专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称