营养学基础消化吸收课件.ppt

营养学基础;目录;一、消化定义;定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的过程，称为吸收。;一、消化系统;二、食物的消化;2. 胃;主要由十二指肠、空肠、回肠三部分组成 “时空回转” 小肠是人体消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收过程主要是在小肠内完成。 小肠粘膜表面有很多环形的皱襞，表面有许多绒毛状突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许多微绒毛。 小肠吸收面积增加;小肠的运动方式： 分节运动、蠕动 消化液：胰液、肠液、胆汁;主要功能：进一步吸收水分和电解质，使食物残渣由流体变为半固体，形成粪便。 大肠液：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。? 膳食纤维不被肠胃消化吸收，但可增加食物体积，刺激大肠蠕动。 ;三、营养物质的消化;（一）、营养物质的消化;口腔、食管： 胃： 结肠： 是消化产物的主要吸收部位，原因是： 长约4m，是消化道最长的一段 皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2） 食物在小肠内停留时间长（3-8h）;五、跨膜物质转运方式：; （一）碳水化合物类消化产物的吸收 1、主要吸收形式：单糖 以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖 2、吸收速度： D-半乳糖＞D-葡萄糖＞ D-果糖＞木糖醇＞三梨醇;3、吸收方式： （1）主动转运：细胞通过本身的某种耗能过程，将某种物质的分子或离子由膜的低浓度一侧移向高浓度一侧的过程。具有如下特征: 需要载体蛋白质 逆浓度梯度 是一个耗能的过程 葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运方式。; （2）单纯扩散 物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收。; （3）易化扩散 在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。 果糖采用此法吸收。;（二）脂类消化产物的吸收 1、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部 2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点： 易分散 完全水解 吸收后经门静脉进入肝脏;3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点： 水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯 进入淋巴系统后再进入血液循环 4、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收 5、吸收速率： 短链FA＞中链FA＞不饱和长链FA＞饱和长链FA ;;;6、消化吸收程度 大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用； 脂肪乳化剂不足可降低吸收率； 钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。 ; （三）蛋白质消化产物的吸收 1、蛋白质水解产物为氨基酸。 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。 ;（四）维生素的吸收 1、水溶性维生素 简单扩散方式 2、脂溶性维生素 与脂肪相似的吸收方式 脂肪能促进其吸收;1. 维生素E是脂溶性的，提炼时必须有油脂; 2. 服用时吸收油脂的同时也吸收了溶解其中的维生素E;（五）水和矿物质的吸收 1、水 每日进入小肠的水分约5-10L，大部分在小肠被吸收； 主要的吸收动力是渗透压差； 当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。;2、矿物质 （1）钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和pH差 （2）钙的吸收 主动转运 需要维生素D 可溶状态方能吸收;豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，菠菜里含有很???草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。两若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。;（3）铁 植物性铁：吸收很不完全 以Fe(OH)3与其它物质络合 需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子 保持溶解状态方能吸收 维生素C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收 动物性铁 以血红素铁的形式直接吸收;菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质