营养生理基础与能量平衡课件.ppt

RDA和DRIs的概念 RDA（recommended dietary allowance）:推荐的每日膳食中营养素供给量或膳食营养素供给量建议，是由各国行政当局或营养学术团体根据营养科学的发展，结合若干具体情况，向人们提出的、对社会各人群一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。 DRIs（dietary reference intakes）:膳食营养素参考摄入量，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可而受最高摄人量（UL）。 （参考书：中国营养学会 中国居民膳食营养素参考摄入量 北京 中国轻工业出版社 2000年） 膳食营养素参考摄入量的使用推广，最好办法是用通俗易懂的、形象的形式表达—— 膳食指南和食物定量知道方案（膳食宝塔） 第三节 能量与营养平衡 能量是营养学的基础，一切生命活动都需要能量来维持。 能量的平衡与否一直是营养学的重要话题。 第三节 能量与营养平衡 第三节 能量与营养平衡 营养缺乏 营养过剩 第三节 能量与营养平衡 一、人体能量平衡 （一）能量的计算单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 这也是许多人将能量成为卡路里的原因。 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1KJ＝0.239Kcal 1MJ=239Kcal 一、人体能量平衡 （二）体内能量的周转、贮存及消耗 第三节 能量与营养平衡 第三节 能量与营养平衡 一、人体能量平衡 （三）能量平衡 能量产生，人体需要的能量主要来自于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。三类物质通过不同的化学反应进入到糖酵解和三羧酸循环（TCA）产生能量； 能量的利用，用来维持生命活动、从事各种体力活动； 能量平衡 摄入能量（Energy in）＝消耗能量（Energy out） 能量平衡并不是要求一个人每天都达到平衡，而是要求成年人在一段时期（5~7）内趋于平衡。 能量平衡 ； 人体健康、精力旺盛、代谢平衡、体重正常（成年人体重相对稳定） 能量不平衡： 能量缺乏，体力精力受到影响、消瘦 能量过剩，多余的能量物质转化为脂肪，长此以往将会出现超重、肥胖 食物总能值又称“物理燃烧值”，是食物在体外充分供氧条件下彻底燃烧时所测定的能量值。（氧弹式量热计） 糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物为CO2和H2O，蛋白质在体外燃烧时最终产物是CO2、H2O和氮的氧化物。 第三节 能量与营养平衡 二、产能营养素的能值 1、食物的总能值（gross energy） 三种产能营养素的总能值为： 糖类： 17.15KJ（4.1Kcal）/g； 脂肪： 39.5KJ（9.45Kcal）/g； 蛋白质：23.64KJ（5.65Kcal）/g。 氧弹式测热计示意图 生理能值又称净能值，是指人体从食物的产能营养素可利用的能值。（消化、吸收及利用） 生理能值一般比总能值要小。消化率分别按糖类98% ，脂肪95%，蛋白质92%计算。 第三节 能量与营养平衡 二、产能营养素的能值 2、食物生理能值（physiological fuel value） 食物的燃烧与在体内可用的能量 20.9 5 100 微量 微量 29.7 7.10 酒精 16.84 4 98 17.2 4.1 糖类 37.56 9 95 39.5 9.45 脂肪 16.74 4 92 5.44 1.25 23.6 5.65 蛋白质 Kcal/g KJ/g Kcal/g KJ/g Kcal/g KJ/g 净能值 可用率 % 尿中的损失 燃烧热 营养素 2、食物生理能值（physiological fuel value） 三种产能营养素产生的生理有效能量值（净能值）： 糖类 17.15KJ×98% ＝ 16.84KJ (4Kcal) /g 脂肪 39.54KJ×95% ＝ 37.56KJ (9Kcal)/g 蛋白质（23.64KJ－5.44KJ）×92%＝16.74KJ (4Kcal)/g 转换系数又称净能值系数： 每克产能营养素所能产生的净能值数。 2、食物生理能值（physiological