我国经济型饭店经营模式初探.docVIP

我国经济型饭店经营模式初探 我国饭店自20世纪80年代发展以来，充分吸收国外 同行的先进技术，一直以其严格的管理模式著称。然而， 中国旅游业从入境旅游开始发展，因此饭店管理的精华大 都集中于高星级饭店，集中于规范操作技能、提高服务质 量。旅游业发展的侧重，使得我国经济型饭店基本一直处 于放任的状态。但假日经济引发的国内旅游的兴起，对于 经济型饭店的需求骤然升温，经济型饭店规模也从小到大， 从行业配角发展到主角之一，形成了新的行业机会。随着 中国社会经济发展和消费水平的提高，与国际社会经济水 平差距的缩短，经济型饭店将起到重要作用，相比已发展 成熟、规范化高档饭店，有更多的商业机会，既包括经济 型饭店数量、规模、档次等涉及硬件、资金的方面，也包 括经济型饭店产权、机制、管理服务规范、行业体制等软 件的方面。本文旨在探究适合于中国经济型饭店发展的经 济模式。 一、经济型饭店界定 (一)经济型饭店的一般含义 根据史密斯旅行研究定义(SmithTrave IResearchD efinition),经济型饭店指的是保持低廉价格，针对20 % 低端市场的价格敏感消费者的饭店。 对我国的经济型饭店而言，就是指投资不高、规模不 大、功能简单、租金低廉但又具备一定服务质量水准的较 低档次的酒店，以低廉的房价和优质的服务为最大卖点， 市场定位在社会大众、一般商务人士、中小企业主和普通 自费旅游者。从广义上讲，是指硬件标准达到或接近一二 三星级饭店水平，包括己评星及未评星的宾馆、酒店、招 待所以及度假村。目前，北京的如家客栈、中江客栈，上 海的锦江之星、新亚之星，己经成为国内经济型饭店的领 军先锋。 (二)经济型饭店的文化含义 经济型饭店针对的是大众市场，其代表的文化就应该 是大众文化。经济型饭店就是要摒除人们对于星级饭店难 以亲近的刻板印象，营造一个适合寻常百姓的大众旅游形 象，以顺应不断发展的国内旅游大潮。从全球来看，最有 市场的东西往往不是最高端的，而是中间层面的，麦当 劳、迪士尼、星巴克、百老汇、活尔玛等等都不是最高档 的，却是最受欢迎的。最好的未必是合适的，合适的才是 最好的，经济型饭店也必须体现其大众文化才会有真正的 生命力。 二、国际经济型饭店主流经营模式 除希尔顿(H ilton)、凯悦(Hyatt)和喜达星(Starwood) 等少数主要经营高档饭店的联号以外，世界上规模最大的 饭店公司大多包含经济型饭店品牌，而其中很多就是从经 济型饭店开始发展。例如以优雅特色著称的马里奥特集团 (Marr iottlntern ational)的第一家饭店就是“双桥汽车 旅馆” (TwinB ridgeMotor Hotel)。其中世界第一的饭店集 团圣丹特(CendantC orp.)集团与第五大的精品国际饭店公 司(ChoiceHot elslnterna tional)都是经营中档价格的经 济型饭店Cendant 的 Dayslnn、S uper8、Trav elodge、 Vil lagerLadge、Knightsln n、Wingatel nn 品牌，Choic eHotelsInt ernational 戶斤属的 Quality Inn、Comfor tlnn、 Clari on、Sleepln n、Rodewayl nn、EconoLo dge 品牌都是 聚焦于大众市场的经济型品牌。而这两个集团的经营特色 都无一例外的是特许经营。 特许经营方式作为“20世纪最为成功的营销理念”，指 的是这样一种关系，一个产品，一项服务的所有者都允许 本地经营者在一定的时期内以他的名义设立企业。本地经 营者(受许经营方)要向母公司(特许授予方)交纳一定 的初始加盟费，通常情况下在企业经营期间还要连续不断 地交纳特许使用费。就饭店业而言，受许经营的饭店方向 特许授予方购买的是专长、经验和经营之道，特许授予方 向受许经营方提供全方位的服务，包括选址、培训、提供 产品、营销策划和帮助融资，其中最关键的要素是营销策 略和计划、操作指南以及统一的经营理念。 例如天天集团(D ayslrni)就为加盟地受许经营饭店提供 的 “CTCF 分析系统” (CostTumb lerCashFlo wAnalysisS ystem),以说明该饭店每一间出租客房的成本与行业平均 成本相比的状况、固定成本和变动成本、每个月及年度现 金流动情况、预算情况以及当前市场占有率状况并对饭店 布草库存进行自动控制。而“饭店特别分析检查系统” (Special HotelAnaly sisandRevi ewProgram)则将帮助该饭 店提高资产收益率，为饭店进行完整的市场分析，并将其 和竞争者的市场状况作出比较，使饭店能准确地进行市场 定位。而圣丹特集团与企业界良好的关系使每个