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(3) 加工饮料 常见的有利用啤酒酵母酿酒，用乳酸菌发酵乳制品，如酸奶等。 (4) 加工其他制品 例如，用来制作高档咸肉。 四 资源微生物 益生菌：一些对人体健康有益的微生物通称。 指示微生物：一些微生物对环境中的某些物质（包括进入环境中的污染物）能产生各种反应或信息而被用来监测和评价环境质量的现状和变化，这些微生物称为指示微生物。 一、微生物学与烹饪微生物学 微生物学( Microbiology )是研究微生物及其生命活动规律的科学，它研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化等生命活动规律； 微生物与微生物之间、与动植物之间、与外界环境理化因素之间的相互关系； 微生物在工业、农业、医疗卫生、食品生产、环境保护等各个领域的应用等。 第四节 烹饪微生物学及其研究的内容 烹饪微生物学，专门从烹饪角度研究： 烹饪原料中微生物的分布与生命活动规律； 烹饪过程对有害微生物的控制作用； 厨房发酵食品生产加工与质量控制； 以及病原微生物的监测等内容。 其根本任务： 发掘、利用、改善和保护有益微生物； 控制、消灭或改造有害微生物； 为消费者提供既有益于营养保健，又确保生命安全的餐桌食品。 二、烹饪微生物学研究的内容 (一)厨房微生物的生命活动规律及其影晌分析 (二)厨房微生物可能带来的危害及其监测 (三)厨房微生物性危害的控制 三 烹饪微生物学与烹饪专业其他课程关系 烹饪微生物学 烹饪化学 烹饪原料学 烹饪营养学 面点工艺学 烹饪工艺学 烹饪卫生与安全学 饮食保健学 课后复习巩固 1.什么是微生物？微生物有哪五大特点？试 列举其在生产实践中的应用。 2.与烹饪有关的微生物有哪几类？如何在烹饪时利用微生物？请举例说明。 3.名词解释：食品腐败变质、腐败微生物、病原微生物、发酵微生物、益生菌、 指示微生物 E1xrXkQdJ6C+v$oVhOaH3A(t#mTfM8F1yrXkQdJ6C+v$pViObH4A)t#mTfM8F1y*rYkRdK6D+w$pViObH4A)u#nTgM9F2y*rYkRdK6D+w%pWiPbI4B)u#nTgM9F2z*sYlReK7D0w%pWiPbI4B-u!nUgN9G2z*sYlReK7D0x%qWjPcI5B-u!nUgN9G3z(sZlSeL7E0x9G3z(sZlSeL7E0x%qWjPcI5C-v!oUhNaG3z(s)t#mTfM8F2y*rYkRdK6D+w$pViObH4B)u#nTgM9F2y*rYkRdK6D0w%pWiPbI4B)u#nTgM9F2z*sYlReK7D0w%pWiPbI5B-u!nUgN9G2z*sYlReK7E0x%qWjPcI5B-u!nUgN9G3z(sZlSeL7E0x%qW1xqXjQcJ5C-v$oVhOaH3A(tZmSfL8E1xrXkQdJ6C+v$oVhOaH3A)t#mTfM8F1yrXkQdJ6C+w$pViObH4A)t#mTfM8F1y*rYkRdK6D+w$pViObH4B)u#nTgM9F2y*rYkRdK6D0w%pWiPbI4B)u#nTgM9F2z*sYlReK7D0w%pWiPbI5B-u!nUgN9G2z*sYlReK7E0N9G2z*sYlReL7E0x%qWjPcI5B-u!nUgNaG3z(sZlSeL7E0x%qWjPcJ5C-v!oUhNaG3z(sZlSfL8E1xqXjQcJ5C-v!oUhOaH3A(tZmSfL8E1xqXjQdJ6C+v$oVhOaH3A(tZmTfM8F1yrXkQdJ6C+v$oViObH4A)t#mTfM8F1yrXkRdK6DRdK7D0w%pWiPbI4B)u#nTgM9G2z*sYlReK7D0w%pWiPbI5B-u!nUgN9G2z*sYlReL7E0x%qWjPcI5B-u!nUgNaG3z(sZlSeL7E0x%qWjPcJ5C-v!oUhNaG3z(sZlSeL8E1xqXjQcJ5C-v!oUhOaH3A(tZmSfL8E1xqXjQdJ6C+v$oVxqXkQdJ6C+v$oVhOaH3A(tZmTfM8F1yrXkQdJ6C+v$oViObH4A)t#mTfM8F1yrYkRdK6D+w$pViObH4A)t#nTgM9F2y*rYkRdK6D+w$pWiPbI4B)u#nTgM9F2y*sYlReK7D0w%pWiPbI4B)u!nUgN9G2z*sYlReK7D0w%qWjPcI5B-u!nUx%qWjPcI5B-u!nUgN9G2z(sZlSeL7E0x%qWjPcI5B-v!oUhNaG3z(sZlSeL7E1xqXjQcJ5