脂肪和脂肪肝PPTPPT文档课件.ppt

看看脂肪都贮存在身体的哪些部位？;体检报告单（部分）： 总胆固醇（CHO） 4.50 mmol/L 参考值（2.3～5.72） 甘油三酯（TG） 2.32 mmol/L 参考值（0.2～1.72） 高密度脂蛋白 1.36 mmol/L 参考值（0.75～2.5） （HDL-C） 低密度脂蛋白 1.97 mmol/L 参考值（1.1～3.5） （LDL-C） 体检结果分析：血脂异常，甘油三酯 2.32 mmol/L 轻度脂肪肝 医生建议：吃低脂膳食，坚持运动，控制体重。;4.1 体内脂（肪）的用途 能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。 肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。 缓冲：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。 绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。 细胞膜：脂是形成细胞膜的主要材料。 原材料：脂可转变成激素，胆汁以及维生素D等。;肌肉组织;体内脂肪是运动的能源;;142克猪排（带2.54厘米厚脂肪） 能量450千卡 脂肪中能量315 总脂肪 35g 占日需量54% 饱和脂肪13g 占日需量65% ;土豆加1勺黄油，1勺酸乳（142克） 能量400千卡 脂肪中能量250千卡 总脂肪28g 占日需量 43% 饱和脂肪18g 占日需量 90% ;全脂奶（1杯） 能量150千卡 脂肪中能量70千卡 总脂肪8g 占日需量 12% 饱和脂肪5g 占日需量 25% ;;例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害： 1、一般油炸食品在制作过程中都加入了明矾（含铝的膨化剂），研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。 2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质。另外发现还有大量丙烯酰胺生成，丙烯酰胺会伤害神经。 3、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。;1、甘油三酯：由脂肪酸和甘油构成;甘油;饱和脂肪酸;; 因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪 饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。 单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。 多不饱和脂肪：??含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。 ; 动物脂肪，如猪油、牛油、羊油等由于含饱和脂肪酸很高，常温下呈固态。 植物油由于含有的不饱和脂肪酸高，室温下呈液态，甚至在零下很低温度下都呈液态。 一般来说不饱和度越高，熔点越低。 植物油与鱼油由于富含多不饱和脂肪，可以给人体提供一些必需不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。;亲水头部; 包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。 卵磷脂是胆碱的供体，胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱，是一种神经递质。 磷脂是合成脂蛋白的原料。缺少脂蛋白影响肝脏内脂肪向外运输，导致脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。 磷脂可充当乳化剂。做水果沙拉离加蛋黄酱（醋、油和蛋黄）。蛋黄酱中的磷脂主要是卵磷脂（磷脂酰胆碱）。 ;微团;脂蛋白;细胞膜结构;胆固醇; 胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。; 与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。 尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。 影响血液流动（血液稠度）饱和脂肪比胆固醇的作用更大。;雄（甾）烯二酮; 4.4 脂的消化、吸收 和 运输;血管; 甘油、脂肪酸和单脂酰甘油进入肠壁细胞又重新结合形成甘油三酯，并与蛋白质聚合形成乳糜颗粒。 乳糜颗粒也是脂蛋白的一种。;除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白： 极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。 低密度脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。 由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥