酒类食品厂的卫生要求.docVIP

酒类食品厂的卫生要求 　　酒，是人们生活中一种重要的饮料，饮用较为普遍，尤其是喜庆宴席，聚餐 旅游，更是不可缺少的饮品。由于酒类 本身的卫生问题，某些疾病的发生与 饮酒有密切的关系，因此，酒类卫生，已引起人们的重视。—、地址选择及建筑设施的卫生　　（一）地址选择　　酒厂应设在地势高燥，水源充足，供水方便，无有毒有 害气体、烟雾、粉尘、 放射性物质污染的地区。　　（二）环境卫生　　厂区道路、场地，应用硬质材料铺设，平坦无积水，不 起尘，周围排水系统通 畅，无蚊蝇孳生地。厂区周围及厂内 暴露地面，应绿化、美化。厂区内应设有 盖容器盛装垃圾，并每天清理和消毒。锅炉烟囱应设在常年主导风向的下风侧， 并有消烟、除尘、脱硫装置。废气、废水、废渣的排放，应符合国家环境保护 有关规定和标准。　　（三）建筑设施的卫生， 厂区建筑布局合理，设有与产品品种和数量相适应的厂 房、辅助用室。 　　１．厂房应有足够的空间，能满足生产设备安置，有独立设置的服辅料库、成品 库、贮瓶库。有粉碎、蒸煮、蒸馏， 制曲，发酵、配料、糊化、糖化、压（过） 滤、洗槽，贮酒， 灌装等车间，必要时，还应有大麦浸泡、催芽、干燥、 打芽 间。洗瓶、验瓶、灌酒、消毒、灯验、贴标、装箱等工 序应连成流水作业生产 线。人行道、设备、操作空间应有足 够宽度，防止交叉污染。　　２·各生产车间应用不透水材料建筑；地面用不透水材料 铺设，能防滑、防腐 蚀、易冲洗消毒，并应有１～２%坡度；跨度大的生产车间应设有金属地漏，排 水系统通畅，下水道 设有防鼠金属隔栏；四周墙角呈弧形；天花板应能防霉、 防潮，表面涂层不易脱落。蒸煮、蒸溜等高温高湿生产车间的顶棚，应呈拱形或 三角形，使冷凝水能沿着室壁流到地面，并应设有排气装置，气体排出的流向， 不得由污秽区流向清洁区。空气进口处，应设耐腐蚀的纱网或其他保护装置，能 拆卸，便于清洗。配料、制曲、发酵、压滤、灌装车间的培裙，应不低于１．５ 米，贴白色或浅色瓷砖，或用白水磨石铺设。配料、灌装间应有防尘、防绳、防 鼠设施；入口处设更衣、洗手消毒设施。 　　３.门窗应采用易密闭，不变形材料制作，窗台内侧呈４５度角。　　4.生产车间应有充足的自然光照或人工照明，灯（管） 应有防护装置，以防玻璃 破碎污染食品。 　　　　５．车间内水路、电路、汽路设置不得有碍于食品卫生。　　６．生产设备如机械、管道、沉淀槽，冷却盘（池），发酵缸，配料工用具等， 应经常洗刷消毒，或使用激汽、药物 消毒；使用洗涤剂应符合安全卫生要求。　　　　７．原辅料库应有防虫、防鼠、防潮设施。原辅料离墙离 地分类存放，不与有 毒物品混放。仓库应通风、干燥。　　８．设有与人数相适应的卫生间和浴室，卫生间内设水冲 式厕所，无臭气、无 粪迹，与生产车间有一定距离，有洗手 设施。 二.原辅料卫生　　１．大米、大麦（麦芽）、薯类、果类，谷壳、酒花等原 辅料应符合规定的卫生 要求，无毒无害、无杂质、无霉烂、 无生虫、无变质。采用含氰式的植物作原料, 应有相应的除 毒处理设施。　　２．采购原辅料，应索取产品合格证或卫生检验报告书。 出入库时，应有卫生状 况 记录或检验报告，并了解农药和熏 蒸杀虫剂的使用及残留情况。　　３．使用的菌种，应了解品名、来源、有无近期安全证明 或鉴定书。新菌种须经 卫生部门鉴定，证明不产毒。在使用 中要建立切实可行的菌种保管和定期检查县 更新制度，防止 污染和变异产毒。　　４．生产用水，必须符合国家规定的生活饮用水卫生标 准。供水量应能满足生产 需要，并有完善的水质处理和卫生 防护设施，有定期水质检验记录。配制酒用水， 必须加设净 水器净化处理。三、生产工艺卫生 　　（一）设备的卫生　　１．空瓶，尤其是回收的空瓶，必须先经挑拣，剔除有异 臭和不易洗净的空瓶， 用１～２%摄氏６０度碱液浸泡、洗刷、无菌 水反冲（反冲水压及水量应达到 工艺要求）、倒空、灯光照 验，拣出未洗净和内有异物的空瓶。灯光照验，要 求光线充足，背景应是白色、清洁、无污垢。检查员每检查一小时， 应换下来 做别的工作，以便视觉疲劳恢复，但不应在检查时兼做其他工作。　　２．易拉罐可用热水或无菌水冲洗，消毒。 　　　　３．酒厂的设备、管道、容器等，均应使用不锈钢制品， 不得使用锡和含铅的 制品。发酵、贮酒池所用的内壁涂料、 酒坛（罐）、瓶盖垫和使用的各种工具， 应符合卫生要求。输 送管道、传送带等应采用符合国家标准的塑料和橡胶制品。 管道安装应无直角、盲端。　　４．装瓶时应防止破碎的玻璃落入瓶中。　　　　　５，机械设备使用的滑涧油应符合食品卫生要求，并采取 有效措施防止污染食 品。　　（二）加工的卫生　　１．酒类生产工艺流程：　　工艺：原料→加水→蒸煮→冷却→接种→糖化→