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课程名称《微生物学》 任课教师 白凤翎 专 业 食品科学与工程 食品质量与安全 2005 ～ 2006 学年 课程类型 学位课 班 级 2004级 1、2班 第 二 学期 第1周 教学课题（章节） 第一章 绪 论 教学目的 通过本章的教学，使学生掌握什么是微生物？微生物的基本特征和微生物的五大共性，微生物学和微生物学发展的历史。 教学重点、难点： 微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。 教学方法： 多媒体讲授，简单互动。 考核知识点： 1、微生物的概念 2、微生物的基本特征 3、微生物的五大共性 4、微生物学的重要性 时间：2006年2月20日 第 1 次课 第 一 章 绪 论 §1-1 微生物概述 一、微生物的概念 1、什么是微生物？ 微生物(microbe,microorganism)非分类学上名词，来自法语Microbe一词。通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物。这类微生物包括病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和某些藻类。 2、 生物中哪些是微生物？ 原核生物：三菌三体；真核微生物：酵母、霉菌、蕈菌；病毒。 二、生物分界（微生物在生物界的位置） 1、两界系统（亚里斯多德） 2、五界系统 （R. H. Whitakker, Science, 163: 150～160, 1969） 3、三界（域）系统 三、 微生物的特点 1、体积小、比表面积大 大小以um计，但比表面积（表面积/体积）大，必然有一个巨大的营养吸收，代谢废物排泄和环境信息接受面。 2、吸收多、转化快 这一特性为高速生长繁殖和产生大量代谢物提供了充分的物质基础。 3、生长旺、繁殖快 极高生长繁殖速度，如E. coli 20～30分钟分裂一次，若不停分裂，48小时后分列为2.2×1043 个细菌，但随着细菌数量的增加，营养物质的消耗，代谢废物的积累，限制生长速度。 4、适应强、易变异 极其灵活适应性，对极端环境具有惊人的适应力。遗传物质易变异。 5、分布广、种类多 分布区域广，分布环境广。生理代谢类型多，代谢产物种类多，种数多。 所以微生物是很好的研究对象，具有广泛的用途。 四、微生物学的重要性 1、自然界的物质循环和环境保护 2、 医药 3、 食品 4、 生物工程 5、 科学研究 §1－2 微生物学的研究内容与成就 一、微生物学的基本内容 二、微生物学的发展简史 1、微生物的发现—形态学时期 2、微生物学的奠基—生理学时期 代表人物：　　Louis Pasteur，（1822～1895）， Robert Koch （1843-1910）。 3、现代微生物学发展—分子生物学阶段 4、微生物学的应用前景 三、微生物学分科 教学手段（设问） 课程名称《微生物学》 任课教师 白凤翎 专 业 食品科学与工程 食品质量与安全 2005 ～ 2006 学年 课程类型 学位课 班 级 2004级 1、2班 第 二 学期 第1周 教学课题（章节） 第二章 原核生物的形态、构造和功能 教学目的： 通过本次教学，使学生掌握细菌的形态和染色、细菌细胞构造。 教学重点、难点： 细菌的基本形态； 2、革兰氏染色。 教学方法： 讲授，利用多媒体课件充分展示各种细菌的形态和细菌细胞的构造。 考核知识点： 1、细菌的三大基本形态； 2、细菌的基本结构； 3、革兰氏染色原理和步骤。 时间：2006年2月22日 第 第 二 章 第一节 细菌 §2-1 细菌 一、细菌的形态构造及其功能 1、形态与染色 ⑴基本外形：球状——球菌；杆状——杆菌；螺旋状——螺旋菌。 球菌（Coccus） 球形或近球形，根据空间排列方式不同又分为单、双、链、四联、八叠、葡萄球菌。不同的排列方式是由于细胞分裂方向及分裂后情况不同造成的。 杆菌 Bacillus (Bacterium) 杆状或圆柱形，径长比不同，短粗或细长。是细菌中种类最多的。杆菌细胞呈杆状或圆柱形。 螺旋菌（Spirillum） 细胞呈弯曲杆状的细菌统称为螺旋菌。是细胞呈弯曲杆状细菌统称，一般分散存在。根据其长度、螺旋数目和螺距等差别，分为弧菌Vibrio。 ⑵ 细菌染色法 细菌染色法 细菌染色法 死菌 活菌：用美蓝或TTC等 负染色：荚膜染色法 正染色 鉴别染色法 荚膜染色法 革兰氏染色 抗酸性染色法 芽孢染色法 姬姆萨（Giemsa）染色法 简单染色法 ②复合染色法 2、细菌的大小 细菌大小的度量单位：以mm为单位。 细菌大小的表示： 球菌 一般以直径来表示，球菌直径0.5～1um。 杆菌和螺旋菌则以长和宽来表示。如 1′2.5mm，杆菌直径0.5～1um ，长为直径1～几倍，螺旋菌直径0.3～1um，长 二、细菌的细胞构造 1、