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果蔬贮藏实验报告 　　实习七(一)果蔬贮运病害的识别与防治　　1、目的　　果品蔬菜在收获、分级、包装、装卸、堆码、贮运和销售过程中，由于诸多内外因素的影响，常常发生多种侵染性病害和生理性病害，不仅造成数量损失，而且使果蔬商品质量下降，商品价值降低，因而造成严重的经济损失。本实习通过观看录像识别几种果蔬的主要贮运病害，分析病害产生的原因，讨论防治途径。　　2、方法　　观看录像识别几种主要果品蔬菜贮运病害的样品。例如，苹果的虎皮病、苦痘病、水心病、炭疽病、心腐病；柑橘的褐斑病、枯水病、水肿病、青绿酶病、蒂腐病；梨的黑心病、黑星病；瓜果蔬菜的低温伤害病、细菌性软腐病。　　观看录像记录果蔬的外观，病症部位、形状、大小、色泽、有无菌丝或孢子等，分清是生理性病害还是侵染性病害。　　通过实验室品评正常果实和病果的味道、气味和质地。　　分析造成病害的原因。　　3、思考题　　简述果蔬贮运病害的类型、发生的条件和防治的方法。　　简述果蔬贮运病害与果蔬保鲜的关系。　　实习七(二)农产品采后处理和贮藏保鲜设备　　1、目的　　通过观看录像，了解农产品采后处理各环节技术要点；采后处理和贮藏保鲜设备；农产品各种贮藏方式的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果；以及贮藏中出现的问题，以增加对农产品贮藏保鲜的感性认识。　　2、方法　　观看录像了解农产品采后处理各环节技术要点；　　观看录像了解采后处理和贮藏保鲜设备；　　观看录像了解农产品各种贮藏方法；　　观看录像了解农产品贮藏保鲜的管理技术。　　3、思考题　　通过观看农产品采后处理和贮藏保鲜设备录像，你对农产品贮藏保鲜课程有何感性认识和收获？　　实验一果蔬一般物理性状测定　　一、实验目的及意义　　物理性状的测定是用一些物理测定方法来表示果蔬的重量、大小、容重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映，色泽、新鲜度和成熟度等。　　果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，反映其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此对物理性状的测定是进行化学测定的基础。　　果蔬的物理性状测定是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施。新鲜果实是活的有机体，与外界环境条件的统一是保证贮藏特性的主要因素。欲控制适合于新鲜果蔬的环境，首先就要通过在贮藏期中进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与拟定加工技术条件的依据。　　二、实验原理　　1、硬度计使用方法　　在每个被测果实的中部取两个对称点两面薄薄地削去果皮，用果实压力硬度计，测定果肉的硬度。　　FT327。　　2　　测定范围为3～27磅/(cm)。　　测定时，左手紧握果实，右手持硬度计于拇指和食指间，将测头慢慢压入果肉至测头槽凹处后读数。　　泰勒硬度计。　　国内常用，测定范围为3～30磅/(cm)2，测定时把活动阀⑦推至和游动螺丝⑤相接触，用右手握住刻度套筒⑥的下端，将泰勒硬度计端平，左手拿稳被测果实，把测头①慢慢用力推进果肉至进果线②后读数。　　2、可溶性固形物测定测定原理　　由于溶质是单一的，所以可由折射率直接换算出溶液浓度。果蔬汁液成分复杂，故用手持糖量计测定的实是可溶性固形物的含量。　　手持糖量计的使用原理　　手持糖量计使用方法　　a、调零。使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，　　置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。　　b、测量。滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。　　三、实验材料与器材　　1、材料：苹果，香蕉，黄瓜　　2、器材：托盘天平，硬度计，游标卡尺，手持式糖度计　　四、实验步骤及操作方法　　1、测量指标：　　单果重、果型指数、果面特征、果肉比率、果实硬度、可溶性固形物含量。　　2、单果重：取果实5个，分别放在托盘天平上称重，记载单果重(g)，并求出其平均果　　重(g)。3、果型指数(纵径/横径)：取果实10个，用卡尺测量果实的横径和纵径(cm)，求果　　形指数，以了解果实的形状和大小。4、果面特征：观察记载果实的果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、　　浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干级。果　　实因种类不同，显出的面色也不同，如紫、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。　　5、果肉比率(%)：取果实5个，除去果皮、果心、果核或种子，分别称各部分的重量。　　以求果肉的百分率。汁液多的果实，可将果