酒店明档主管职责.DOCVIP

. . 明档主管职责 1、掌握本菜系烧烤类食品及冷菜食品之烹饪技术，了解各种菜肴之特点及杂料与食品质量。 2、掌握成本核算，根据当地之货源情况和消费客人口味特点，协助制订烧烤食品及冷食品。 3、遵守当地政府颁布之食品卫生法之有关规范，严格把好食品卫生关。 4、掌握美学基础，拼制各种供高级宴席所用之像生拼盘及花色拼盘。 5、了解当地的市场行情，制订烧烤部食品原料采购计划表。 6、监督各档口厨师及冷拼厨师之工作，需要时，顶替他们之工作。 7、每日填写第二天之“食品原料领货单”报部门上级批准，报采购部采购。 8、开餐后检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。 9、检查及确保剩余之熟食品按要求生熟分开放入冰箱。 10、严格贯彻执行《食品卫生法与制度》。经常检查下属员工个人卫生及仪表。同时，确保所有工具及工作区域卫生清洁。 11、定期对下属员工进行考核培训工作。 12、协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。积极提高员工之合作性。 13、保证工作区、烧烤设备、冰箱、柜台之卫生清洁。 14、执行及有效完成部门上级指派之其它工作。