酒店炉台主管岗位职责.DOCVIP

. . 炉台主管岗位职责 一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。 二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。 三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。 四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。 五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。 六、对部属员工有督导和指导责任。 七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。 八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。 九、有良好的职业道德与执行能力。 十、对新菜创新每月要有一道； 十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。 十二、对新来员工有传、帮、带的责任。 十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。