啤酒糟栽培平菇配方研究--毕业论文.doc

【标题】啤酒糟栽培平菇配方研究 【作者】刘 瑛 【关键词】??啤酒糟　　平菇　　配方　　生物转化率 【指导老师】谭永忠 【专业】生物科学 【正文】1?引言1.1?平菇简介平菇[Pleurotus ostreatus Quél.]属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属的一些种类[1]。人们过去所说的平菇是狭义概念的平菇，一般是指糙皮侧耳；现在人们习惯把侧耳属的食用菌统称为平菇。平菇是商品名称，不是分类单位。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养价值高，其蛋白质中含有18种氨基酸，并且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是粮食和豆类食品中通常都缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸，在平菇中都很丰富[2]；矿质元素如磷、钾、铁等和维生素B1、维生素C等在平菇中也有一定含量，是国内外公认的“健康食品”。平菇中还含有能抑制癌细胞的多糖蛋白，对小鼠肉瘤180的抑制率为80％，含有能降低血液中胆固醇含量的牛磺酸，具有健胃作用的菌糖、甘露糖和助消化的各种酶等[3]，所以长期食用平菇，能降低血压、降低体内胆固醇含量，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道炎和胆结石等也具有一定的治疗效果[4]。平菇属于木腐菌，它分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等复杂有机大分子的能力很强，对营养物质的要求不太严格，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等有机物质的材料都可以作为栽培原料，所以平菇的栽培原料来源十分广泛，如麦草、稻草、棉子壳、玉米芯、麸皮、米糠、野草、作物秸秆、高粱壳等各种农作物的下脚料；林业上的阔叶树锯木屑、树枝、树叶和废木材等；制糖业上的废甜菜丝、废糖蜜等；各种畜禽的粪便等。平菇生活力强，菌丝生长旺盛，生长发育快，生长周期短，抗逆性强，对杂菌的抑制能力强，是食用菌中最易栽培的菌类，因此在全世界都有广泛栽培。平菇在我国的人工栽培起步于20世纪40年代，但真正作为商品生产的兴起，开始于20世纪70年代初期[2]。过去常采用短段木栽培平菇，但目前平菇的人工栽培主要采用代料栽培，依照对培养料的处理情况不同，代料栽培又可分为熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培三种。随着人们对平菇营养价值认识的深入和人类物质生活水平的提高，平菇作为高营养、低脂肪的营养食品越来越受到人们的青睐，因此，人工栽培平菇具有非常广阔的前景。1.2?啤酒糟简介啤酒糟是啤酒工业的主要副产品，是大麦经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣，主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白、半纤维素、脂肪及少量未分解的淀粉组成。中国副食流通协会发布的《2006—2007中国糖酒业市场年度报告》指出，我国啤酒产量已连续4年保持世界第一，是世界第一啤酒生产大国，2006年啤酒产量达3515万吨，而每生产1吨啤酒大约产生0.25吨啤酒糟[5]，所以我国啤酒糟年产量有近1000万吨，并且还在以每年15%的速度继续增长[6]。据调查，涪陵泉凌啤酒厂产生的啤酒糟年产量达2500吨。啤酒糟不但含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，还含有丰富的磷、钾等无机元素及戊糖、总糖和脂肪等成分[7]，其营养价值和开发价值极高。从目前国内外对啤酒糟的利用来看，啤酒糟主要用作牲畜的饲料,?其价值没有得到充分发挥；甚至一小部分啤酒厂以废弃物的形式将啤酒糟直接排掉，这既是惊人的浪费，又由于其中的营养物质给微生物提供了良好生存条件，从而成为江河湖泊与地下水的一大污染源[8]。合理有效地利用啤酒糟栽培食用菌，不仅可以得到人类理想的健康食品，同时还消除了对环境的污染，化害为利、变废为宝，从而得到良好的经济效益和社会效益。1.3?啤酒糟栽培食用菌研究现状随着食用菌生产规模的快速扩大，棉籽壳等常用食用菌栽培原料的价格不断上涨，食用菌生产成本不断提高。酒糟不但数量大、价格低廉而且营养丰富，如果用来栽培食用菌，这不但可以提高酒糟的利用价值，同时又可以降低食用菌的生产成本。因此利用酒糟栽培食用菌日益受到广大学者和菇农的重视。酒糟包括白酒糟、啤酒糟等。用白酒糟栽培食用菌方面，已有很多研究者取得了较好的效果。如邵伟、熊泽、周嫒等利用白酒糟对金针菇的栽培进行了初步探索，结果发现，利用酒白糟栽培金针菇是可行的，且其生物学效率高于100％[9]；万鲁长、单洪涛、李萍等进行了用酒糟及秸秆栽培鲍鱼菇试验，结果证明，用酒糟及秸秆栽培鲍鱼菇，可使鲍鱼菇的生物转化率达到120%以上[10]；张治中用酒糟栽培鸡腿菇，证明了酒糟的营养成分适合鸡腿菇生长，并且能降低生产成本[11]。在用啤酒糟栽培食用菌方面，也取得了很不错的效果，如罗林钟和唐孝全用啤酒糟栽培黑木耳，结果发现，每l00kg干糟可产鲜木耳100～120kg，收入200～300元[12]。在用啤酒糟栽培平菇这个领域，也有学者做过相关研究，如林如海在“平菇栽培技术改革研究”一文中提到用啤酒糟含量为60％的平菇栽培料配方栽培