肉桂醛或柠檬醛调控酵母生长对谷胱甘肽合成的影响.pdf

研究报告 ＤＯＩ：１０．１３９９５／ｊ．ｃｎｋｉ．１１－１８０２／ｔｓ．０１５７７５ 引用格式：孙怡然，万伟建，段超，等．肉桂醛或柠檬醛调控酵母生长对谷胱甘肽合成的影响［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１８，４４（２）：２１－２６． ＳＵＮＹｉｒａｎ，ＷＡＮＷｅｉｊｉａｎ，ＤＵＡＮＣｈａｏ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｙｅａｓｔｇｒｏｗｔｈｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｂｙｃｉｎｎａｍａｌｄｅｈｙｄｅｏｒｃｉｔｒａｌｏｎｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅｓｙｎｔｈｅｓｉｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＩｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，２０１８，４４（２）：２１－２６． 肉桂醛或柠檬醛调控酵母生长对谷胱甘肽合成的影响 孙怡然，万伟建，段超，刘东国，柳艳云，段学辉 （南昌大学 食品学院食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌，３３００４７） 摘　要　酵母细胞中，合成的谷胱甘肽（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ）通常不能有效分泌，限制了ＧＳＨ的过量合成；实验考察 了酵母培养过程添加肉桂醛、柠檬醛对 ＧＳＨ合成能力的影响。研究发现向发酵培养基中加入一定浓度的肉桂 醛、柠檬醛后，酵母细胞生长受到抑制，但细胞分泌 ＧＳＨ能力提高，将调控培养细胞用于酶催化合成 ＧＳＨ，结果 显示，经过４５ ｇ／ｍＬ肉桂醛或１００ ｇ／ｍＬ柠檬醛调控的细胞，其合成ＧＳＨ总量相较未处理细胞分别提高了５９． μ μ ３％和４６．３％。采用优化发酵策略：葡萄糖初始浓度４５ｇ／Ｌ，装液量７０ｍＬ／２５０ｍＬ，震荡培养２４ｈ后补加２５ｇ／Ｌ 葡萄糖，静态培养１２ｈ，其间结合添加肉桂醛和柠檬醛对细胞生长进行调控，发现经４５ ｇ／ｍＬ肉桂醛或１００ ｇ／ μ μ ｍＬ柠檬醛调控后的细胞，其合成 ＧＳＨ总量分别达到５８０ｍｇ／Ｌ和５５１ｍｇ／Ｌ，相较未处理细胞分别提高了１０７％ 和９６．８％。 关键词　酵母细胞；谷胱甘肽；调控；分泌；酶催化 ［１３］ 　　还原型谷胱甘肽，即 Ｌ谷氨酰Ｌ半胱氨酰甘 高胞内产物的合成水平。段学辉 等采用气流干 γ 氨酸（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ，ＧＳＨ），是生物体内最丰富的非蛋白 燥、超声、及低浓度甲苯处理酿酒酵母，改善细胞透 ［１］ ［１４］ 巯基化合物 。在生物体中，谷氨酰半胱氨酸合成 性，增强了胞内酶的催化合成活性。ＬＩ 等采用细 γ 酶（ＧＣＳ）和谷胱甘肽合成酶（ＧＳ）利用 ＡＴＰ能量， 胞渗透处理结合两步法反应，明显地提高了细胞催化 γ ［１５］ 能将前体氨基酸谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸催化合成 合成 ＧＳＨ的产量。张帅帅 等利用 ４０％的乙醇对 ［２－３］ 乳酸克鲁维酵母透性化处理，用于催化合成低聚半乳 ＧＳＨ 。谷胱甘肽具有抗氧化、维持细胞酶活的稳 定、参与 ＤＮＡ和蛋白质的合成、抵御内毒素以及自由 糖，其产量达到９８．９３ｇ／Ｌ。说明提高细胞的通透性 基对细胞的损害等功能［４－７］，在食品中添加 ＧＳＨ，可 有助于产物的合成。另外，有机分子肉桂醛、柠檬醛 以提高食品的营养价值，加强风味，防止食品的色泽 在细胞生长过程中对细胞膜真菌麦角甾醇的合成产 变化［８］；在医药领域中，ＧＳＨ可以缓解辐射、化疗等