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PAGE 110 营运手册目录 第一章 商场组织机构 第二章 基本通则 1、员工出入商场的制度 2、卖场员工规范 3、工作纪律 4、礼貌用语 第三章 店长办公室 店长的岗位职责和任职资格 一、岗位职责 二、任职资格 店长作业流程和业务检查内容 作业流程 业务检查内容 店长助理的职责和任职资格 岗位职责 任职资格 第四章 营运部门（生鲜、杂货、非食品区） 生鲜区 一、岗位职责和任职资格 1、区经理： a、岗位职责b、任职资格 2、主管： a岗位职责b任职资格c工作要求 3、助理：a岗位职责b任职资格c工作要求 4、营业员：a岗位职责b任职资格c工作要求 二、生鲜食品的特殊要求 一）沙拉吧 进货质量要求 加工制作要求 保鲜保存要求 人员卫生要求 工具卫生要求 包装要求 水产类 进货质量要求 鲜活水产的蓄养要求 温度和海水盐度要求 卫生要求 安全要求 包装要求 蔬果类 进货卫生质量要求 进货分类、分级要求 修剪要求 包装要求 陈列、保存要求 面包、糕点类 原料质量要求 面团调制要求 发酵要求 整形要求 烘烤要求 冷却要求 包装要求 保存、保鲜要求 卫生要求 运输要求 鲜肉类 进货质量要求 加工分割、包装要求 分类陈列要求 工具存放要求 保鲜要求 冷冻肉品解冻方法 第二节 食品杂货区 一、岗位职责和任职资格 1、区经