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第四章 餐饮产品价格管理 价格是产品成本、费用、利润和税金的综 合反映。餐饮产品价格的合理程度直接影 响企业的销售收入、市场竞争力和经济效 益。合理制定产品价格，保持价格和市场 需求的最佳适应性，是餐饮管理的重要任 务。为此，本章研究餐饮产品价格管理的 有关原理和基本方法。 本章学习内容 了解餐饮产品价格特点管理原则和作用 熟悉餐饮产品价格构成、定价程序和原料成本核定方法 掌握毛利率法、主要成本法的定价方法和实操运用 熟悉价格乘数法和边际成本的定价原理和方法 了解餐饮产品的价格策略和工作步骤 掌握选择提价的方法运用和实际操作 第一节 餐饮产品价格特点及管理原则 第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定 第三节 餐饮产品基价的制定方法 第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整 第一节 餐饮产品价格特点及管理原则 一、餐饮产品价格特点 3、价格形式多样性 盘菜价格， 套餐价格 自助餐价格 宴会价格 。。。。。 4、价格管理的时令性 市场需求的季节性与波动性 餐饮产品价格构成 二、餐饮产品价格管理原则 基本原则是: 按质论价，优劣分档 区分市场，随行就市 有利竞争，自我调节 餐饮产品策略 满意利润策略 市场战领策略 声望价格策略 差别价格策略 竞争价格策略 心理价格策略 第二节 餐饮产品的价格制定方法 第三节 餐饮产品基价的制定