网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

餐饮服务心理.ppt

  1. 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐 饮 服 务 心 理 主讲---魏守喜 餐饮部提供给顾客的需要有三种:膳食、饮料、服务。对于大多数住店客人来说,在酒店就餐既是需要又是享受。 ???? 1、营养。要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏,就必须加强营养。营养能改善人的正常生理功能和抗病能力;营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的高低,甚至影响到人的外貌及个性。由于营养离不开每天每餐的饮食质量,所以,客人希望餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求,并且要求标明餐食的营养成分及含量。现在客人还要求多食绿色食品。 2、风味。风味是指客人用餐时,对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象,它是刺激对食物挑选的最重要的因素。风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的综合感觉效应。 ???? (1)味觉。味觉感觉器分布在舌面、软腭及会厌后部,由味觉细胞和支持细胞所组成。目前,一般认为味觉有5种基本类型:酸、咸、苦、甜、辣。 ???? (2)嗅觉。气味是由鼻子的上皮嗅觉神经末梢感觉到的。气味由四种基本类型组成:芳香味、酸味、烧熏味、辛辣味。 ???? (3)触觉。它能感觉食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、辛痛感。 ???? (4)温度。 食物的温度大大影响人辨别风味的能力。 一般情况下, 尝味功能在20℃—30℃之间 最为敏感。 3、卫生。 客人都非常注意餐具及饮食环境的卫生。 卫生是客人的基本生理需求,餐厅要重视卫生,确保???? 客人不受病害的威胁和感染。值得注意的是,每位餐饮员工都要严格遵守餐饮部制定的卫生工作条例。在???? 客人眼里,服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。 ???? 1、为了满足就餐客人受欢迎、受尊重的需求,服务员要做到“宾至如归,顾客至上”。 ???? 2、为了满足就餐客人营养及风味的需求,要做到熟练掌握业务知识,迎合客人口味需求。 ???? 3、对就餐客人求快和卫生的需求,应做到尽量缩短客人等候的时间,搞好清洁卫生。 4、为迎合客人就餐还是一种享受求,要创造赏心悦目的环境和形象。 ???? (1)创造餐厅形象: ???? ·美好的视觉形象; ???? ·愉快的听觉形象; ???? ·良好的嗅觉形象。 ???? (2)创造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著称于世。 ???? ·美好的色泽; ???? ·优美的造型; ???? ·可口的风味等。 * * (一) 客人基本需求心理分析

文档评论(0)

586334000 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档