保健品基础知识.pptx

保健品基础知识;保健品的分类（4大类）;保健化妆品 保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等 保健用品 保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、垫毯等 ;国外保健食品的发展概况;早在1988年，美国的保健食品已达2000种之多，销售金额在72亿美元以上。日本从1980年起就以每年50亿日元的速度增长，1989年已有6500亿日元的市场规模。德国的保健食品也非常畅销，据该国《商报》报道，特定食品以及改良食品的销售额达到 51.5亿马克。 保健食品在欧美发展迅速，随着大制造商的加入，将迅速地发展，并达到食品销售额的5%（欧洲每年市场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球1000亿美元）。 欧美保健品市场特点①低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品??多，销售量最大。②植物性食品、植物蛋白受宠，保健茶、中草药在美国崛起，销路看好。③工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片样造型，或制成运动饮料，易于吸收。;中国保健食品的发展概况;中国保健食品的定义;中国保健食品产品标志;;保健品的分类及功能;保健食品的基本特征;中草药在保健食品中的作用;保健食品的剂型;保健食品的加工工艺;一、提取技术;2、水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法适用于具有挥发性、不溶于水或难溶于水，又不会与水发生反应的物质的提取，不能随水蒸气一同蒸发、或遇热易分解的化学物质不能采用水蒸气蒸馏法。 水蒸气蒸馏主要用于某些芳香油，某些小分子酸性化合物、大蒜素等的提取。 ;3、压榨法 此法适用于含油多的果实，如柑橘、柠檬等，将果实及蔬菜等用螺旋压榨机或水压机压榨，压榨是利用机械力将含水较多的果实及蔬菜或含油多的种子的细胞破坏，从而得到汁液或油液的方法。 ;4、超临界二氧化碳提取法 超临界流体萃取是一种新型的分离技术，它是利用流体在超临界状态时具有密度大、黏度小、分散系数大等优良的传质特性而成功开发的。 超临界二氧化碳萃取分离过程的原理是利用超临界二氧化碳对某些特殊天然产物具有特殊溶解作用，利用超临界二氧化碳的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界二氧化碳溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界二氧化碳与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的，所以超临界流体二氧化碳萃取过程是由萃取和分离组合而成的;超临界流体提取法的优点 (1)待提取的物料不需研成细末．可以成小块状。 (2)不破坏原提取物的溶质和其他成分的功能性。 (3)只改变温度和压力即可从食品中提取不同的化合物成分。 (4)提取物纯度高。 (5)工艺操作简单，耗能低，可以省去常规的蒸馏和 蒸发阶段。 (6)成本低，二氧化碳溶剂比其他溶剂更便宜。 ;超临界流体萃取技术的应用 在保健食品生产中，超临界萃取技术主要用于以下方面： (1)功能性油脂的提取 (2)多不饱和脂肪酸分离 (3)天然香料、食用色素的提取 (4)植物中功能成分的提取 (5)糖及苷类的提取 (6)超临界CO2萃取磷脂的研究 ;5、微波萃取 把微波用在浸取方面，发现它能强化浸取过程，降低生产时间、能源、溶剂的消耗以及废物的产生，同时可以提高产率和提取物的纯度，既降低了操作费用，又合乎环境保护的要求，是一种有良好发展前途的新工艺;二、沉降、分离技术;三、浓缩技术;1、蒸发浓缩 2、冷冻浓缩 3、常压浓缩 4、真空浓缩 5、反渗透浓缩 ;四、干燥技术;1、加热干燥 2、气流干燥 3、接触干燥 4、辐射干燥 5、喷雾干燥 6、加压干燥 7、真空冷冻干燥;五、杀菌技术;1、超高压杀菌技术 2、低温杀菌 3、生物保藏 4、巴氏杀菌 5、超高温瞬间杀菌 6、微波杀菌 7、欧姆杀菌 8、紫外线杀菌 9、电离辐射保藏技术 10、高压脉冲电场杀菌 11、超声波杀菌 12、臭氧杀菌;保健食品与食品、药品的区别;宣传中主要掌握的保健食品的要点;保健食品宣传的方法;保健食品在宣传中的注意事项;保健食品中的一些小常识;2、细胞破壁技术 细胞破壁技术，是采用物理或者化学手段将植物粉碎成粒度小于10μm的微粉，使植物类药材细胞经破壁后，细胞壁内的有效成分充分裸露出来，植物的有效成份释放速度及释放量会大幅度的提高，从而人体的吸收速度会明显加快，吸收量明显增加;3、商标中TM与R的标志的区别 “TM”常见于国外商标，它是英文“trade mark”的缩写，“trade mark”的中文意思是“商业标记”，所以