20XX年宴会服务培训.pptVIP

三了解： 了解风俗习惯 了解特殊需求 了解生活忌讳或喜好 熟悉菜单 与厨师长沟通,熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色以及服务要点 特殊菜肴准备介绍词 了解出菜顺序 了解点心的名称和制作 菜单必须由餐饮部有关负责人给宴请人认可后，打印装订成宴会菜单 准备工作 布置好宴会所需的台型，台面布置要体现宴会气氛 根据菜单的服务要求，准备好足够的各类用具，分类摆放在固定地方备用 根据菜肴的特色，准备好菜式跟相匹配的佐料以及每人一份调料 根据宴会通知单要求备好鲜花、酒水、香烟等 按宴会厅大小摆放绿色植物、鲜花或装饰 根据用餐人数多备几套餐具 在主人、副主人位各放一本菜单 宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料，并将瓶罐擦干净，摆放在工作台上 开餐前15分钟摆冷菜：取菜时使用托盘，讲究卫生操作，并且小心谨慎，不破坏冷菜造型 将小毛巾根据标准折好放入毛巾箱加热 检查内容 检查宴会厅外的海报及指示牌的内容是否与宴会内容相符 接待桌的位置及所需物品是否备妥 会场上所需物品及使用器材是否准备齐全并维持在良好的状况下。例如，喜宴时会场上的喜字、蛋糕、香槟酒等是否准备妥当；会议时所需的器材是否备妥、功能是否完善，例如幻灯机、投影机麦克风等 检查宴会厅内的窗帘和服务台是否整洁美观 检查花盆中的花草是否新鲜；玻璃、银器是否擦拭光亮 检查桌布和口布是否有破损的状况，应确保