辣椒碱和花椒酰胺对肠道健康的影响-食品科学专业毕业论文.docxVIP

研究生优秀毕业论文 目录摘要 目录 摘要 I ABSTRACT ．III 第一章文献综述 。1 1．1辣椒碱概述 1 1．1．1辣椒碱在体内的代谢途径 1 1．1．2辣椒碱的生理功效 1 1．2花椒酰胺综述 2 1．2．1花椒种植分布与化学成分 ．． ．．2 1．2．2花椒酰胺的麻昧机理和体内的吸收代谢分布 3 1．2．3花椒酰胺的生理功效 4 1．3肠道健康概述 4 1．3．1辣椒碱对肠道健康的影响 ．4 1．3．2辣椒碱对肠道癌症的影响 5 1．3．3花椒酰胺对胃肠道健康的影响 7 第二章引言 9 2．1研究目的 9 2．2研究内容 9 2．3研究设计 9 2．3．1动物实验方案 9 2．3．2实验手段 ．．10 2．4预期结果 ．．10 2．5立题意义 ．．10 第三章辣椒碱对SD大鼠肠道健康的时效性影响 ．n 3．1试验材料与仪器 ．．11 3．1．1试验材料 ．．1 1 3．1．2试验试剂 ．．1 1 3．1．3主要仪器与设备 ．．12 3．2试验方法 ．．13 3．2．1辣椒碱溶液配制 ．．13 3．2．2分组和饲养 ．．13 3．2．3样本采集 _ 13 3．2．4检测指标与方法 ．．14 3．2．5统计处理 。 18 3．3结果与分析 ．．1 8 3．3．1辣椒碱对采食量与体重增加量的影响 ．．18 3．3．2辣椒碱对盲肠壁湿重／总重之比的影响 ．19 万方数据 3．3．3辣椒碱对盲肠面积／壁湿重的影响 3．3．3辣椒碱对盲肠面积／壁湿重的影响 ．．19 3．3．4辣椒碱对盲肠内容物游离氨和pH的影响 20 3．3．5辣椒碱对短链脂肪酸的影响 2l 3．3．6辣椒碱对盲肠内容物微生物的影响 22 3．3．7辣椒碱对小肠与结肠组织形态的影响 23 3．4讨论与分析 25 3．5本章小结 26 第四章花椒酰胺对高脂SD大鼠肠道健康的影响 27 4．1试验材料与仪器 ．．27 4．1．1试验材料 27 4．1．2试验试剂 27 4．2试验方法 29 4．2．1花椒酰胺的提取 29 4．2．2花椒酰胺溶液的配制 30 4．2．3大鼠分组与饲养 30 4．2．4样本制备 3 1 4．2．5检测指标与方法 3 1 4．2．5统计处理 3 1 4．3结果与分析 ．．3 1 4．3．1花椒酰胺对采食量、体重增加量及饲料效率的影响 31 4．3．2花椒酰胺对盲肠壁湿重比、壁面积、游离氨和pH的影响 32 4．3．3花椒酰胺对短链脂肪酸的影响 32 4．3．4花椒酰胺对微生物的影响 33 4．3．5花椒酰胺对小肠、结肠组织形态的影响 33 4．4讨论与分析 ．．36 4．5本章小结 ．．37 第五章辣椒碱与花椒酰胺的配比作用对高脂大鼠肠道健康的影响 39 5．1试验材料与仪器 。。39 5．1．1试验材料 39 5．1．2试验试剂 39 5．1．3试验仪器 40 5．2试验方法 ．．41 5．2．1辣椒碱和花椒酰胺溶液配制 41 5．2．2大鼠饲养 41 5．2．3检测指标与方法 42 5．2．4统计处理 44 5．3结果与分析 ．．44 5．3．1辣椒碱与花椒酰胺配比对体重增加量、采食量及饲料效率的影响44 万方数据 5．3．2辣椒碱与花椒酰胺配比对盲肠总重、壁湿重及盲肠面积的影响．．445．3．3辣椒碱与花椒酰胺配比对pH和游离氨的影响 5．3．2辣椒碱与花椒酰胺配比对盲肠总重、壁湿重及盲肠面积的影响．．44 5．3．3辣椒碱与花椒酰胺配比对pH和游离氨的影响 45 5．3．4辣椒碱与花椒酰胺配比对短链脂肪酸的影响 一46 5．3．5辣椒碱和花椒酰胺配比对微生物的影响 一46 5．3．6辣椒碱和花椒酰胺配比对小肠和结肠组织形态的影响 ．．48 5．4讨论与分析 ．．52 第六章结论与展望 。55 6．1结论 ．．55 6．2创新点 ．．56 6．2展望 一56 参考文献 ．57 致谢 ．65 攻读学位期间发表的学术论文 67 万方数据 摘要食品科学专业硕士研究生叶敏 摘要 食品科学专业硕士研究生叶敏 指导老师刘雄教授 捅要 辣椒和花椒是制作川菜不可代替的调味料，在我国有悠久的食用传统，受到 广大食客的喜爱。同时我国拥有丰富的花椒和辣椒资源，这为花椒和辣椒产品的 多元化发展奠定了基础。花椒的麻昧主要来之于花椒的果皮中含有的链状不饱和 脂肪酸，其中包括a一山椒素、四氢花椒素、羟基一13一山椒素等。辣椒的辣味主要 来自辣椒果实中的辣椒碱，包含降二氢辣椒碱、辣椒碱、高二氢辣椒碱等。 目前，随着人们饮食习惯及饮食结构的改变，各种肠道疾病也应运而生。辣 椒和花椒作为常见的调味料摄入对肠道健康影响的报道却很少，国内外对辣椒的 研究主要集中在短期摄入辣椒碱对机体的影响，包括调节胃口，加快心跳，促进 新陈代谢等，而长期摄入不同剂量的辣椒碱对