课件：人体微量营养素需要及评价.ppt

维生素B6食物来源 维生素B6质量分数较高的食物为白色的肉类（鸡肉、鱼肉等），其次为肝脏、蛋、豆类、谷类，水果和蔬菜中的维生素B6质量分数也较多，但柠檬类果实质量分数较少，奶及奶制品质量分数少。 叶酸参考摄入量 叶酸的摄入量以膳食叶酸当量（DFE）表示 DFE(μg)=膳食叶酸（μg ）+ 1.7×叶酸补充剂（μg） 成人每日需要叶酸400μg。妊娠和哺乳期间需要量明显增加。妊娠期叶酸RNI规定为600μg/d，哺乳期为500μg /d。 叶酸食物来源 叶酸广泛存在动植物性食物中，其良好来源为肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。 维生素C参考摄入量 维生素C推荐摄入量 单位：mg/d 人群 0岁 0.5岁 1岁 4岁 7岁 11岁 14-50岁 孕妇 乳母 RNI 40 50 60 70 80 90 100 100-130 130 维生素C食物来源 抗坏血酸主要存在于新鲜的蔬菜和水果中； 除动物肝、肾、血液外，牛奶和其他动物性食品质量分数甚微； 植物种子(粮谷、豆类)几乎不含维生素C，但豆类发芽后形成的绿豆芽、黄豆芽则含有维生素C。 深色蔬菜 -----钙 钙的适宜摄入量（AI）标准 单位：mg/d 人群 婴 儿 儿 童 青少年 成 人 老 年 孕 妇 乳 母 AI 300-400 600-800 1000 800 1000 1000-1200 1200 UL 2000mg/d 无机盐 含钙丰富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 铁 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ ? 14～ — — — — — 男 女 男 女 0.3 10 12 12 12 16 18 20 18～ ? 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — ? — — — — 15 20 15 ? 15 25 35 25 成人铁的UL为50mg/d -----铁 食物来源：食物含铁量通常都不高。但是，肉、禽、鱼类及其制品却是食物铁的良好来源，尤其是肌肉、肝脏、血液含铁量高，利用率高。 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7 -----碘 参考摄入量 人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所左右。中国营养学会建议的供给量为成人150μg，孕妇加25μg，乳母加50μg。碘的无可观察到副作用水平为1000μg(UL850μg)。 -----碘 食物来源 海洋是天然的“碘库”，海洋食物往往含有丰富的碘，碘质量分数一般高于陆生食物，有些食物还具有聚碘的能力。含碘量丰富的食物有海带、紫菜等；鲜鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、