南湫乡学校“学生营养餐计划”营养餐配餐指南.docVIP

环县南湫乡白渠小学学校“营养改善计划”配餐指南 一、食物选择 鸡蛋：可以在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋蛋类间等量替换。选择新鲜、优质的蛋类。 牛奶：有条件的地区可以在鲜牛奶、羊奶、奶粉间等量替换，用于改善蛋白质、钙营养状况。选择分布均匀、没有沉淀、没有凝块、没变质的、具有鲜乳纯香味的乳品。 糕点类：可以在面包、馍片、饼干、点心、蛋糕间等量替换。 水果类：可以根据实际情况，在橙子、苹果、鲜枣等其它水果间替换。 营养包：专家推荐以大豆粉为基底的复合营养素，每包强化了6.0mg铁、4.1mg锌、385mg钙、.02mg维生素B2、280ug维生素D，可与其它加餐食物搭配使用。 二、食物加工 煮鸡蛋：完全熟透需要8分钟，可达到杀菌彻底，保全营养的目的。 牛奶：新鲜生乳煮沸后食用，经正规厂家出产的包装牛奶，在保质期内、包装完整、未出现胀袋的，可直接饮用或加热后食用。 需要熟制加工的食物应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70摄氏度。 三、食物安全供应 保障食物安全供应需符合以下条件： 1、原料采购：保证采购的原料新鲜、无腐败变质。 2、原料储存：储存环境应远离有毒有害物，注意防虫蛀、防鼠害、防霉变。 3、食品加工容器具：应符合《食品安全法》的规定，无毒、无害、卫生安全；食品加工人员的健康及卫生应符合《食品安全法》相关规定。 4、食用：烹调好的食物不宜久放，应吃新鲜的食品。 四、营养教育 1、学校应加强监督，积极开展健康教育。 2、要面向学生及家长普及合理营养、平衡膳食的知识。 3、家长应学习掌握营养知识，帮助孩子建立科学合理的饮食习惯。 环县南湫乡白渠小学 二○一二年三月十二日