食 堂 管 理 奖罚 细 则.docVIP

食 堂 管 理 奖 惩 细 则 为了进一步规范食堂标准化，加大食堂的管理力度，保证食堂的食品卫生和安全，切实维护全校师生的身体健康，现制定食堂管理奖惩细则。 一、食堂环境卫生:有下列情形之一者，第一次口头警告、第二次下发整改通知、第三次处以50元—200元罚款： 1、大厅、后厨地面有油垢、污物、痰迹、积水、杂物不及时清理的； 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁有尘土和塔灰的； 3、食堂外部责任区内有垃圾，不及时清理的； 4、无防蝇、防鼠、防蟑设施的； 5、食堂内通风、采光、排水、布局流程不合要求的； 6、库房内脏、乱、差，物品防潮、分类、分架、阁墙、离地达不到标准，食品与非食品混放的； 7、桌椅、洗手池、洗碗池、洗菜池、售饭台有油污，不及时清理的； 8、卫生间、更衣柜没有及时清理打扫的； 9、下水沟有垃圾、臭味，不及时清理； 10、隔油池没有及时清理的； 11、废弃物盛放容器不密闭，外观污秽不洁。 12、食品盛装容器用后清洗不及时的。 二、炊具设备卫生：有下列情形之一者，第一次下发整改通知，第二次处以50元—500元罚款，第三次解除合同、清除出校： 1、食品机械使用后，不及时清洗有异味的； 2、食品炊、用具摆放不当、有污垢的； 3、毛菜筐、净菜筐没有分开，无明显标记，分类上架的； 4、生、熟食盆没有分开、无明显标记、分开上架的； 5、存放生、熟食品冰箱无明显标记，冷藏温度不合要求（各档口配置温度计，温度高于10摄氏度），没有分开存放、有异味的； 6、成品、半成品冰箱把手，没有用消毒液浸泡毛巾包裹的； 7、切菜板、刀具、刀架用后不及时清洗，发生霉变的； 8、切菜板、刀具，生、熟不分，荤、素不分，没有明显标记的。 三、食品卫生：有下列情形之一者，第一次下发整改通知，第二次处以200元—2000元罚款，情节严重造成严重后果的解除合同，并报有关行政部门处理： 1、冰箱内生、熟食品，成品与半成品没有分开存放的； 2、使用腐烂、变质、过期和“三无”标识食品的； 3、售货工具、食品用具、餐具、容器不按规定标准消毒，混放、混用的； 4、使用、出售过夜剩饭、剩菜及变质、变味食品的（如发酸等）； 5、食品原材料、辅料不按正规渠道进货、索证的； 6、菜品、菜价、菜量、服务态度让师生严重不满，累计三次被师生投诉，不予整改的； 7、食堂餐具不按规定程序去污、消毒、清洗，计量配比不合要求的； 8、食品库房内存放有毒有害物品的（如亚硝酸盐、鼠药等）； 9、冷荤间无预进间，无二次更衣或洗手设备，厨师操作前未进行手的清洗和消毒的； 10、经营烧烤食品未设置腌制间、烧烤卤肉间和晾晒间，成品在烧烤间存放和晾晒的； 11、裱花间（西式糕点）内，无预进间、二次更衣及洗手设备、厨师操作前未进行手的清洗和消毒的；无空气消毒装置、紫外灯安装位置不合要求的；冷藏设施不足、冷藏温度高于10摄氏度的；食品原料及专用工具、容器的清洗消毒程序、药物配比浓度、温度、效果不符合要求的；没有可开合的食品输送窗、无非手动式水龙头的； 12、蔬菜清洗时间过长，变色、发黄，清洗不干净的； 13、售卖食品内发现异物，被教职工、学生投诉的； 14、“五大类”食品无购货凭证或不按规定索证，无验收登记的； 15、擅自制作、销售冷荤食品的； 16、违反学校规定，擅自给学生公寓内送餐的； 17、在校外制作食品，拉到校内售卖的。（凉皮、粥等） 四、个人卫生：有下列情形之一者，第一次口头警告、第二次处以20元—200元罚款、第三次除名： 1、无健康证、卫生培训证、身份证、暂住证和不佩带工作牌上岗者； 2、工作服、帽穿戴不整洁，售卖人员不按标准佩带一次性手套、口罩上岗者； 3、长发、指甲不及时修剪，随地吐痰,吸烟、乱扔杂物者； 4、对师生和学生家长不礼貌、吵架、打架者，不服从学校监督部门管理，举止粗暴者； 5、工作时间佩带金、银首饰等饰品的。 五、消防安全有下列情形之一者，第一次下发整改通知、第二次处以500元—5000元罚款，造成严重后果的解除合同并依法送公安机关处理： 1、灭火器材使用无效、摆放不到位的； 2、安全通道不符合标准，没有明显安全出口标识的； 3、应急灯、应急设施不齐全的； 4、没有制定发生事故紧急预案的； 5、使用“热得快”和其它大功率电器的； 6、未经批准乱拉电线、私自增加大功率电器或线路改造的。 7、对燃气管道设备、电源、线路的维护与检修制度不健全，工作落实不到位的； 8、煤气房、锅炉房管理人员未经专业知识培训、取证上岗，发生事故的； 9、线路、设备老化，使用不合要求，不及时更换，发生事故的； 10、违反消防安全规定，下发整改通知，不及时整改的。 六、食堂聘用外地员工有下列情形之一者，予以除名，并处200元以上罚款： 1、不按《北京市外地来京