食品卫生安全知识培训.docVIP

兴隆小学食堂食品安全知识培训考核试题 ?? 姓名???? ????????????单位 ?????????????????????????????得分????????? ? 一、是非题（对的打√，错的打×） 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（　　） 2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。 ???? （　　） 3、《中华人民共和国食品安全法》自2009年12月1日起实施。 （　　） 4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。（　　） 5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（　　） 6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 （　　） 7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于50度。 （ ） 8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放（　　） 9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。 ? （　　） 10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。 （ 　） ? 二、选择题（每题有一个或多个正确答案） 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（?? ） A．保持100度10分钟以上???????????? B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上????????????? D．以上都不对 ? 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（ ）的条件下存放。 A．高于60℃低于0℃????????????????? B.高于60℃或低于10℃ D．高于70℃或低于0℃???????????????? E．以上都不是 ? 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（???? ） A、任何方式均可以??????????????????? B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂????????????????????? D.靠顶悬挂 ? 4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（　　） A．痢疾???? ??????????????????B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核?????????????? D．心脏病?????????????? E. 化脓性或渗出性皮肤病 ? 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（　　） A．一年????????????????????? B．二年 C．三年????????????????????? D．四年?????????????????? E.以上都是 ? 6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（　　） A．5CM以上???????????????? B．10CM以上 C．15CM 以上??????????????? D．20CM以上???????????? E．以上都不是 ? 7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（? ? ） A .分别????????????????????? B.分池? C.分时????????????????????? D.分人???????????????????? E.以上都不是 ? 8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（?? ） A.冷冻?? 冷却?? 冷藏?????? B.冷藏?? 冷却?? 冷藏????? C.冷藏?? 冷冻?? 冷藏?????? D.冷冻?? 冷却?? 冷藏?????? E.以上都不是 ? 9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。????? （?? ） A.生、熟食品分开存放???????? B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配? C.消毒好的餐具摆放在保洁柜?? D.以上都是????????????? E.以上都不是 ? 10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（? ? ） A．豆浆、四季豆????????? B. 豆腐干、白菜 C. 榨菜、酱菜???????????? D．虾、牛肉????????? E．以上都不是 ? 11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（　 　）