课件：学前卫生学四学前儿童营养.pptVIP

3、无机盐有维持机体酸碱平衡的作用。含金属元素较多的食物称碱性食物，如水果、蔬菜、啤酒。含非金属元素较多的食物称酸性食物，如：肉、鱼、蛋、豆、谷。 4、维持神经肌肉的兴奋性。某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。NA、K随之升高，钙镁随升高而降低，保持一定浓度和比例，兴奋性的协调。 5、无机盐离子是很多酶的活化剂，如盐酸对胃蛋白酶有激活作用。 6、构成机体某些特殊生理功能的重要物质。 （三）儿童较易缺乏的无机盐和微量元素 1、钙 ①生理功能 钙是人体含量较多的元素之一。人体中的钙99％存在于骨骼、牙齿之中。调节生理功能。骨骼以外的钙虽然仅占1％左右，但在体内有着调节神经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。 ②钙的食物来源： 含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。芝麻酱含钙丰富。同时含有丰富的脂肪、压油酸、铁等。 豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。 绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。 ③钙的需要量：出生—6个月，每天需要400毫克。 7—12个月，每天需要600毫克。 1—3岁，每天需要600毫克。 3—8岁，每天需要800毫克。 2、铁 ①生理功能 铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。 ②食物中铁的吸收率 根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。例如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11—22％。 含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1—0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 3、锌 ①生理功能 锌是人体必需的微量元素之一。锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。 锌的主要生理功能是参与体内多种酶的合成，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。 ②锌的食物来源 锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高，蔬菜、水果含锌较少。 锌缺乏症的主要表现（异嗜癖）： 生长发育迟缓。体虚多汗。口味异常、偏食。 4、碘 ①生理功能：碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上有重要作用，对机体的正常生长发育有直接影响。 ②碘缺乏症：在某些山区，人们因水土缺碘而患上了“地方性甲状腺肿大”、“克汀病”（呆小症）。据统计，我国受碘缺乏症威胁的有4亿人口。 ③碘的食物来源 ：海鱼、海虾、海带、紫菜，碘盐：KI：食盐=1：10万，一吨食盐加KI10克，每人每日20-25克，获碘150-175毫克。 七、维生素（维持生命的要素） 1.生理功能 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素，在物质代谢中起着重要的作用。维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。 根据维生素的溶解性质，可分为水溶性（B、C）和脂溶性（A、D、E、K）两大类。 2.儿童较易缺乏的维生素 （1）维生素A ①维生素A的生理功能 维生素A与正常视觉有密切关系。促进儿童生长发育。上皮细胞的健康。机体抵抗力。 ②维生素A的食物来源 人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏、蛋黄、乳类。在植物性食品中，深绿色、红色、黄色蔬菜水果中有胡萝卜素。 ③维生素A缺乏症 有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，维持暗光下的视觉。这就是夜盲症。维生素A的主要功能是合成视紫红质。 ④维生素A中毒 维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所致。 （2）维生素D ①维生素D的生理功能：维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。 ②维生素D的来源 经阳光中紫外线的照射，皮肤中的7－脱氢胆固醇可变为维生素D，这是人体获取维生素D的主要来源。肝、蛋、乳类含有少量的维生素D。 ③维生素D缺乏症 婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。 ④维生素D中毒 表现：最主要的表现为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。严重时可损害心、肾功能。 所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检查判断。 （3）维生素B1（硫胺素） ①维生素B1的生理功能 人体生命活动，尤其是神经系统所需要的能量主要依靠糖类