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试论涪陵榨菜文化的构成曾 超(中央民族大学历史系 ,北京 试论涪陵榨菜文化的构成 曾 超 (中央民族大学历史系 ,北京 100081) 摘 要 : 榨菜文化是以涪陵榨菜作为载体所反映出来的商业文化 ,是三峡库区最具特色的商业文化之一 ,在三峡文化体系中占有着 极为重要独到的地位。本文重点论述了涪陵榨菜文化的构成。 关键词 : 涪陵榨菜 ;榨菜文化 ;构成 中图分类号 : G127 文献标识码 :A 文章编号 :1672 —5379 (2003) 04 —0045 —04 A TAL K ON THE CULTURAL COMPOSITION OF FUL IN G ZHACAI ZENG Chao (Department of History for Nationalities , Central Nationalities University , Beijing 100081 , China) Abstract : Zhacai culture , a commercial culture with Fuling Zhacai as its carrier , is the most typical material and commercial culture in the Three - Gorges region and occupied an important position in the Three - Gorges cultural system. This paper expounds the cultural composition of Fuling Zhacai . Key words : Fuling Zhacai ; Zhacai culture ; composition 涪陵榨菜文化是三峡库区最具特色的商业文化之一 ,在 三峡文化体系中占有着极为重要独到的地位 。而在涪陵枳 巴文化 、易理文化 、石鱼文化 、榨菜文化等特色文化体系中 , 榨菜文化更是地位独特 , 作用非凡 , 影响深远 。故了解涪陵 榨菜文化的构成就极为必要和重要 。 涪陵榨菜文化是榨菜人创造的以榨菜为载体所反映的 商业文化 ,其构成极为众多 , 内容至为繁富 , 影响甚为深远 。 从源流上看 ,有历史的继承与创新 ,有历史的衍变和发展 ,是 历史性 、现实性和未来性的高度统一 ,是无限发展 、无限创造 的动态过程 。从构成上说 ,包含历史文化 、商品文化 、企业文 化 、包装文化 、食俗文化 、旅游文化等 ,虽以榨菜文化为主体 , 亦有大头菜 、泡菜文化的整合 ,是传统性与创造性 、统一性与 多样性的有机统一 ,是构成丰富 、内容众多的文化体系 。 见榨菜文化具有高度的历史性 ,是无限创造的历史动态流程 。 榨菜历史文化主要表现为 : 对枳巴文化的继承与弘扬 ; 对泡菜工艺的突破与创新 ; 对四方商业文化的借鉴与融汇 ; 榨菜文化的历史发展与延续 。 1. 1 对枳巴文化的继承与弘扬 涪陵最早居民为巴人 , 最 早文化是巴文化 。战国时巴人迁入涪陵 , 积极开发和建设 , 创造了灿烂的枳巴文化1 。它作为涪陵最早的文化源 ,对涪 陵文化未来发展事业有重大影响 ,榨菜文化也不例外 , 它充 分继承和反映了巴文化特色2 。 电视连续剧《乌江潮》( 又名《神奇的竹耳环》) 讲述了榨 菜发明人邱某的女儿碧云及其恋人福来保护竹耳环 ,使竹耳 环完璧涪州故里的悲壮 、曲折 、缠绵而寓意深刻的故事 。为 什么要设置“竹耳环”的道具 ? 榨菜加工的诸多环节如穿菜 、晾菜 、盛装 、包装等均离不 开竹 。竹广泛用于榨菜加工 ,被充分地融汇进涪陵榨菜文化 里 。若对竹崇拜索源 ,则与巴人关系密切 。屈小强就认为巴 蜀氏族部落集团的共同图腾是竹 。他们认为 : 自己甚或整个 人类诞生于竹 ;竹的力量无所不达 ,是一种保护神 ; 以竹为族 徽和标记 ;奉竹若神明 ,禁止随意毁损 ; 举行图腾祭礼 , 诸多 竹王庙就是主要祭祀场所3 。《新唐书·南蛮传》说“南平蛮 竹筒三寸 ,斜穿其耳”。说明竹筒穿耳 、佩戴竹耳环的习 俗沿袭己久 ,竹文化是巴文化的重要构成 , 而今竹文化与榨 1 榨菜历史文化 榨菜文化继承传统泡菜 、咸菜 、风菜等腌菜制作加工技 术 ,表现为历史的继承 ; 从泡菜制作 , 突破质量工艺关 , 创造 出榨菜新产品 ,表现为历史的创新 ;从榨菜问世到今 ,榨菜文 化不断创造 ,表现为历史的承传 、发展和过程 ; 今后榨菜仍将 不断被制作 ,榨菜文化不断被创造 , 表现为历史的走向 。可 ① 收稿日期 :2003 - 06 - 12 作者简介 :曾超(1966 —) ,男 ,土家族