冷鲜猪肉中微生物生物模型和检测方法及其植物精油抗菌包装的研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

独创性声明本7＼声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所 独创性声明 本7＼声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所 广JI 知，除J’文中特别加以标志和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果， 也刁：7fJJ．一为获得金目墨王些太堂 或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作 的∽．ij{．1。本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签字：≯ 冬r魄力ff年劬以日 学位论文版权使用授权书 ，1√产何论文作者完全了解金月巴王些盔堂有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向 围：ji“定部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权金壁王些塞 生。，，j!奠将学位论文的全部或部分论文内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫 ≯ 描等曼：驯手段保存、汇编学位论文。 ·? i侏密的学位论文在解密后适用本授权书) 名：云厶琢叫一名：玄J 签字日期：矽lf年6月矿毛日 签字日期：≯I／年诞，月以日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 电话： 通讯地址： 邮编； 冷鲜猪肉中微生物生长模型和检测方法及其植物精油抗菌包装 冷鲜猪肉中微生物生长模型和检测方法及其植物精油抗菌包装 的研究 摘 要 冷鲜猪肉是现在猪肉的一种主要消费形式，其安全问题成为消费者越来越 关注的问题，而冷鲜猪肉的腐败主要是由于其中的腐败微生物和致病微生物引 起的，快速准确地检测冷鲜猪肉中的致病微生物并估计其中的数量非常关键， 为此，本论文针对冷鲜猪肉的微生物生长模型及其植物精油抗菌包装进行研究， 其研究内容与结果如下： 1．以冷鲜猪肉为试验材料，对冷鲜肉猪肉中初始菌数进行分析，并对主要 的腐败微生物进行分离，分别用Gompertz(冈珀茨)模型和线性模型拟合不同微 生物的生长曲线，得到一级模型参数，对LLGompertz模型和线性模型的R2，不 同微生物R2值均在0．98以上，从而说明Gompertz模型比线性模型能更好地拟合 冷鲜猪肉中不同腐败微生物的生长。 2．研究了乳酸菌对冷鲜猪肉中分离出的假单胞菌P1，热死环丝菌B1，肠 杆菌El，葡萄球菌属S1的拮抗作用。将乳酸菌直接接种于冷鲜猪肉，根据未接 种乳酸菌对照组和接种乳酸菌组的模型参数对比，单独接种某种微生物和混合 接种乳酸菌至无菌冷鲜猪肉前后对比，得出接种乳酸菌后假单胞菌，热死环丝 菌，肠杆菌的最大生长速率U都有了明显的降低，延迟期(LPD)明显延长，最大 菌体密度(MPD)无显著变化，说明了冷鲜猪肉初始微生物群落的构成会影响微 生物彼此之间的生长速率，延滞期以及菌体最大密度，乳酸菌的初始菌数高， 则其他微生物的增加则会减缓。 3．利用MPN(最大可能数法)结合PCR法，查5管重复测数统计表对冷鲜 猪肉中的主要致病菌沙门氏菌，大肠杆菌0157，单增李斯特菌进行快速定性定 量检测，其结果表明，对比常规平板培养和单一MPN法，MPN．PCR法检测结果 与平板计数法相比较，结果较为接近，较准确，明显比单一MPN液体稀释培养 法灵敏，MPN．PCR灵敏度高于单一MPN法，其检出限为1 0 cfu／ml。 4．利用迷迭香，白芷，丁香精油和PE包装材料制成植物精油抗菌包装， 通过PCR．DGGE法扩增微生物1 6S rRNA的V3可变区，对不同抗菌包装冷鲜猪肉 微生物多样性和群落构成的变化进行分析，同时对主要腐败微生物的数量进行 测定，通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)对不同植物精油对冷鲜猪 肉中分离的主要微生物的抑菌作用进行测定，最后对冷鲜猪肉的一系列肉质指 标进行测定分析，一系列的实验结果表明：使用植物精油抗菌包装能够抑制冷 标进行测定分析，一系列的实验结果表明：使用植物精油抗菌包装能够抑制冷 鲜猪肉中大多数主要腐败微生物和致病微生物的生长，其中丁香精油抗菌包装 的效果最好，迷迭香精油抗菌包装次之，白芷精油抗菌包装较差；琼脂扩散实 验结果表明，迷迭香，白芷，丁香精油对肠杆菌，葡萄球菌，假单胞菌的抑菌 圈直径和最低抑菌浓度(MIC)结果表明，三种精油对不同微生物的最低抑菌 浓度也有差异，其中其中丁香精油包装效果最好，白芷精油的抑菌能力较迷迭 香和丁香较差；植物精油包装对微生物的多样性和群落构成影响不大，使用植 物精油包装组与对照组的微生物种类差异不大；植物精油包装对冷鲜猪肉的 pH，色差，蒸煮损失，嫩度都有一定的积级作用，能够减缓pH的增加，亮度L木 和红度a木的下降，b水的增加，蒸煮损失的增加，嫩度的过快下降，植物精油包 装组比对照组的挥发性盐基氮TVB．N(新鲜度)有显著的降低，植物精油能够 减缓冷鲜猪肉过氧化物酶活性的升高，除此之外，植物精油能够