某餐饮公司CIS组织形象培训课件.ppt

一、真功夫简介 真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数300多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。 　　真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。 　　15年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。 　　自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。 　　真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。 　　真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工10000余名。多年来，真功夫投入了大量资金、人力在员工培训上。公司的普通员工每年接受培训时间不少于360小时，初级管理员工每年不少于200小时，中高级管理员工每年不少于144小时。 　　真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康，追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。 二、MI是餐饮连锁经营理念的的核心 “真功夫”经营者创业之始的定位是中式蒸品快餐店——即“168” 蒸品快餐店； 后来又引进了西式快餐，形成了中西结合的经营方式（“双种子”餐饮的经营观念）； 再后来叶茂中营销策划机构通过市场调查重新拾起了“蒸”的概念。调查结果显示“‘营养’是‘双种子’在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素”，而对消费者而言，“蒸”就等于“营养”，就这样“双种子”的品牌核心价值就产生了——“更有营养的美味中式快餐”，进一步提炼就形成了“蒸的营养专家”的市场定位。 “蒸的营养专家”的市场定位，不但确立了纯中式快餐的经营范围，还使其获得了最好的形象资源——“真功夫”和“李小龙”。 经过叶茂中营销策划机构在定位基础上的再次提炼，最终形成了企业“功夫不负有心人”的 “功夫”理念和“营养还是蒸的好”的产品理念，前者是企业的文化核心，后者是产品的利益点，它们共同构成了“真功夫”的理念识别系统。 “真”和“蒸”理念传达具体表现为：“16代祖传秘方，近千年去粗取精，苦心成就的‘真功夫’85道原料选材工序，近乎苛刻的精细功夫，±0.3毫克的电脑配料误差，电子化称量掌控，无可挑剔的硬功夫。32位国家级营养调味大师，用调料征服味觉的好功夫103℃的标准“蒸”温控制，不温不火，恰到好处，真正留住食物精华的蒸功夫。” 三、BI是规范化经营和一致化服务的执行手册 服务品牌是餐饮产品品牌的主要组成部分，其实现的关键是以规范化的经营向顾客提供一致无差别的服务，这就需要有效导入BI——行为识别系统。 1．标准的生产设备使经营行为本质上规范化。“ 真功夫”的经营者曾深切地认识到如果没有标准化体系的支持, 传统的中式快餐将难以进行连锁化发展。经过对比分析,“真功夫” 高层意识到中式快餐要做到标准化, 关键要摆脱对厨师的依赖，这就必须开发出一套标准化烹饪设备。于是，“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸气柜。利用该套设备, 就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作了，一方面，企业“蒸”的理念得以完美诠释，另一方面，大大提高了生产的速度。近期，“真功夫”又提出了新的快速服务口号“60秒到手”，更加切合了快餐的经营理念。 2．员工行为的标准化。 早在1999 年,“真功夫”就结合足于本土中式快餐的自身特点, 对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种、近百个岗位的操作, 一一制订了详细的标准体系, 并形成了几十万字的《营运手册》,这套手册是在洋快餐营运手册的基础上, 结合本土特点的又一次创新, 堪称中式快餐业目前最完善的标准化宝典。有效执行《营运手册》后, 整个企业的经营管理往前大大迈进了一步, 餐厅运营变得更加标准有序, 并大大简化了整个生产及营运的流程管理，为走上连锁化经营的道路创造了良好的条件，同时也形成了企业理念——“功夫不负有心人”的行为保障。 3．运营流程的 “真功夫”率先采用了国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式, 实现了后勤生产标准化。目前, 它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，并