某餐饮公司订货物流管理教材.ppt

麦当劳订货物流管理 课程目标 ： 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 . 订货的目的及重要性 : 订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅； 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降； 订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。 订货的原理 : 订货的原理 : 基本概念: 订货流程: 订货核算: 订货的原理 :--配送中心订、分货流程: 订货的原理 : 基本概念： 延滞期(Lay Time)： 订货的原理 : 基本概念： 进货周期(Delivering Cycle)： 订货的原理 : 基本概念： 安全存量(Safty)： 订货的原理 : 基本概念： 订货周期(Ordering Cycle)： 举例： 计算冷藏货的延滞期： 冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天 进货周期（冷藏）： 第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。 订货周期（冷藏）＝ 订货的原理 :--餐厅订货流程: 订货的原理 : 基本概念： SALES: 营业额 TC: 单位周期交易次数 AC: 单位周期平均交易额 千TC: TC总数÷1000单位 订货的原理 : 基本概念： 千TC用量： 营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。 订货的原理 : 基本概念： 订货周期的需求量(Build to)： 为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。 订货的原理 : 基本概念： 订货量： 为需求量(Build to)－盘存数(Stock)＝订货数(Order)。 举例： 千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等) a. 上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。 c. 折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.28 订货盘存： 使用目的： 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表，控制食品成本。 计算半成品应产率。 举例： 计算使用量 ： 计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 盘存使用量 ： 同一时段内所实际使用的半成品项目 分差： 计算使用量与盘存使用量之间的差异。 订货的原理 :--餐厅订货流程: 盘存使用量 计算使用量 的三个原因 不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。 不符合标准的应产率。 偷窃。 盘存使用量 计算使用量 的唯一原因 不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。 你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。 货品库存及货品盘点表。 每日货品送货单或退货单。 每日损耗表。 产品销售日报表、周报表、员工餐饮。 销售月报表。 餐厅调拔单。 如何完成统计盘存本 ： 举例： 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货与进货周期对照表 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表： 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛ 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼──