课件：李教授海参极品.pptVIP

药物让我们已经失衡的代谢，更加严重。 可编辑 可编辑 李教授黑龙江省大庆人，早年毕业于哈尔滨医科大学 哈医大研究生导师 养生与营养专家 CCTV《健康之路》客座教授 对佛学及《黄帝内经》有深入的研究与应用 养生极品---海参 淡干海参 海参育苗、养殖、加工一体化 海参高标准生产流程 海参知识 海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。 一、神奇的海参 　　海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。 1.变色 　　海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。 2.夏眠 　　当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。 3.天气预测 　　海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况。 4.排脏逃生 　　当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对 海参知识 方吃掉，而海参自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这 叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左 右，它又会长出一副新的内脏。 5.分身 　　将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又 会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适 宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。 海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深 入研究探讨问题。 6.自溶 当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。 　 二、海参的种类 　　全世界海参有1100多种，我国海域分布的有140多种，其中仅西沙群岛就有40多种。我国有经济价值的海参在分类上都属于海参科和刺参科。海参科的主要经济种类有乳白参、白底靴参、石参、乌圆参、黄玉参等，这些品种都产于我国西沙群岛、海南岛等海域；刺参科的主要经济种类有绿刺参、花刺参、梅刺参、刺参等。我国可供食用的海参以产自黄海、渤海的刺参品质较佳，营养和药用价值较高，经济价值也高。 海参知识 三、海参的营养成分 　　从古到今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述：“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参（软化心脑血管和降低血脂浓度），抢救靠人参（扩张血管和增加血液含氧量）”的说法。 　　因海参具有补肾养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好，用海参做成各种美味佳肴，也可以获得更好的营养 保健或治疗效果。 　　国内外科学家采用现代科学手段对海参的营养 成分进行分析，发现海参的营养成分与鱼肉相似， 主要成分都是蛋白质，但海参营养成分和活性物质 最丰富的部位不是肉，而是海参体壁真皮结缔组织 内腺管（民间俗称海参里子和海参筋），富含海参 酸性粘多糖、海参素、核酸及18种氨基酸等活性物 质，还含有硒、锌、铜、锰等30多种微量元素。因 海参知识 此，鉴别海参质量的方法之一，就是看海参上述体壁内腔膜和真皮内腺管是否完整、丰满。按国家标准加工的淡干海参，外观为灰色或黑灰色，刺尖，尾部开口处能见到肉质厚度层次，其体内的这些腺体应该是完整的；而经过多遍盐加工的海参，这些组织就会有不同程度的损坏。 有些食用者和饭店经营者缺乏对食用海参的了解，在烹饪加工时把营养丰富的体壁内腔膜和真皮结缔组织内腺管去除，这实在是太可惜了。 　　现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，灰分3.7克，钙285毫克，磷28毫克，铁13.2毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。 　　每百克海参干品中，含蛋白质50克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，灰分21.6克，维生素A39毫克，此外，还含磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。 　　每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.