鲤鱼鲜度快速检测技术的分析-食品工程专业论文.docxVIP

Under three storage temperatures, the output value change of sensors 1 and sensor 3 was small, the output signal of sensor, sensor 4, sensor 5 and sensor 6 presented different change rule. As a whole, the output signal of samples under different storage temperature fluctuated, but the signal strength was enhanced gradually. The output signal strength was enhanced with the decline of the fish freshness . 5. It was analyzed that the correlation between the smell index, texture index, color difference index and TVBN value during the process of storage. With total volatile base nitrogen value, odour index, texture index and color difference index, a model was established to evaluate the fish quality with the multivariate linear regression analysis method. The accuracy rate of the model was 90.4%. Key words: Cyprinidae，freshness，electronic nose，texture，color characters，model III 目 录 摘 要 I ABSTRACT II 第一章 前 言 1 1.1 课题研究的背景、目的及意义 1 1.1.1 选题背景 1 1.1.2 选题依据 1 1.1.3 选题意义 5 1.2 国内外相关研究的概况及进展 5 1.2.1 电子鼻系统在评定水产品新鲜度中的应用 5 1.2.2 质构仪在评定水产品新鲜度中的应用 6 1.2.3 色差计在评定水产品新鲜度中的应用 7 1.3 研究内容 8 1.4 本课题的特色与创新之处 8 第二章 实验材料及方法、方案 9 2.1 鲤鱼鲜度的感官评定 9 2.1.1 实验材料及仪器 9 2.1.2 实验方法 9 2.2 挥发性盐基氮的测定 10 2.2.1 实验材料、试剂及仪器 10 2.2.2 实验方法 11 2.3 pH 值的测定 11 2.3.1 实验材料及仪器 11 2.3.2 实验方法 11 2.4 汁液流失率的测定 12 2.4.1 实验材料及仪器 12 2.4.2 实验方法 12 2.5 电子鼻测定鲤鱼的气味变化 12 2.5.1 电子鼻系统简介 12 2.5.2 实验材料及仪器 13 2.5.3 实验方法 13 2.6 质构特性的测定 14 2.6.1 实验材料及仪器 14 2.6.2 实验方法 14 2.7 色泽的测定 14 2.7.1 实验材料及仪器 14 2.7.2 实验方法 14 2.8 实验方案 15 第三章 结果与分析 16 3.1 感官评价及挥发性盐基氮的变化 16 3.1.1 4℃贮藏条件下鲤鱼感官评价及挥发性盐基氮的变化 16 3.1.2 0℃贮藏条件下鲤鱼感官评价及挥发性盐基氮的变化 16 3.1.3 -18℃贮藏条件下鲤鱼感官评价及挥发性盐基氮的变化 17 3.1.4 结论 18 3.2 pH 值的变化 18 3.2.1 4℃贮藏条件下鲤鱼 pH 值的变化 18 3.2.2 0℃贮藏条件下鲤鱼 pH 值的变化 19 3.2.3 -18℃贮藏条件下鲤鱼 pH 值的变化 19 3.2.4 结论 20 3.3 汁液流失率的变化 20 3.3.1 4℃贮藏条件下鲤鱼汁液流失率的变化 20 3.3.2 0℃贮藏条件下鲤鱼汁液流失率的变化 21 3.3.3 -18℃贮藏条件下鲤鱼汁液流失率的变化 21 3.3.4