营养与食品卫生学营养学基础课件.ppt

* （四）缺乏与过量 1.缺乏 坏血病－出血、牙龈炎、骨质疏松 2.过多 腹泻、腹胀 尿路结石（最终代谢产物为草酸） （六）营养状况鉴定 血浆维生素C含量 白细胞中抗坏血酸浓度 负荷试验 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 * （六）DRI及来源 1.DRI 100mg 2.来源 新鲜蔬菜（辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花） 水果（樱桃、石榴、柑桔、柠檬、柚子、草莓） 野菜和野果 * 图 * * 能量消耗计算 * * ２.过多 （1）急性毒性　恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 （2）慢性毒性　头痛、脱发、肝大、 肌肉僵直、皮肤瘙痒 （3）胚胎吸收、流产、出生缺陷 （4）类胡萝卜素 皮肤黄疸 * 1.DRI 800/700μgRE 2.来源 维生素Ａ　动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、蛋 维生素Ａ原　深色的蔬菜水果　西兰花、菠菜、苜蓿、芒果、杏子、柿子 总视黄醇当量（微克）=视黄醇+1/6β-胡萝卜素+1/12其他胡萝卜素 （六）ＤＲＩ和来源 * （一）概念与性质 1.环戊氢烯菲环结构 VitＤ２、VitＤ３ 2.维生素Ｄ可在皮下产生　 VitＤ３ 3.性质　酸性中分解， 脂肪酸败可破坏， 过量辐照可形成有毒的化合物 三、维生素Ｄ cholecalciferols * 1.促进小肠对钙吸收的转运　钙结合蛋白形成 增强碱性磷酸酶的活性 2.促进肾小管对钙、磷的重吸收 3.对骨细胞多种作用　　 血钙低时动员骨钙，诱导干细胞分化为成熟的破骨细胞 细胞外钙超饱和，骨化作用 4.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 5.参与机体多种功能的调节 细胞的分化、增殖和生长，调节基因转录，细胞的分化，与多种疾病有关 （三）生理功能 [1,25-(OH)2－D3] * １.缺乏 佝偻病 骨软化症 骨质疏松症 手足痉挛症 ２.过多 食欲不振、体重减轻、组织转移性钙化和肾结石 （四）缺乏与过量 * 1.血液中２５—ＯＨ-Ｄ３ 2.血清１,２５－（ＯＨ）2-Ｄ３ 3.血清钙磷乘积 （六）DRI和来源 1.DRI 5μg 2.来源　晒太阳　　 海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油 奶中较少 （五）营养水平鉴定 * （一）概念和性质 １.概念　　苯并二氢吡喃结构 ２.性质　 氧、油脂酸败、油炸时易损失 四、维生素Ｅ　tocopherols * 1.抗氧化功能　　抵抗自由基 2.预防衰老　减少脂褐质形成、改善皮肤弹性、 减轻性腺萎缩、提高免疫能力 3.与动物的生殖功能和精子形成有关 4.调节血小板的粘附和聚集功能 5.其他：降低血胆固醇、抑制肿瘤生长 （三）生理功能 * １.缺乏　 视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调 ２.过多 长期800～3200mg中毒症状，肌无力、视觉模糊、头痛、极度疲劳、腹泻、维生素K吸收利用障碍。 每日不宜超过400mg （三）缺乏与过量 * 血清维生素Ｅ水平 红细胞溶血性试验 （六）ＤＲＩ和来源 1.ＤＲＩ 14mg 2.来源　　植物油、麦胚、硬果、种子、豆类 （五）营养水平鉴定 * （一）性质 碱性环境中可破坏 对亚硫酸盐极为敏感 某些食物中含有抗硫胺素因子 五、硫胺素 维生素B1 thiamin * 1.辅酶功能 参与TPP合成，与脱羧、转酮醇作用有关 2.非酶功能 维持神经、肌肉功能（AchE）、调节离子通道 （四）缺乏与过量 1.缺乏 成人脚气病：干性、湿性、混合性，脑型脚气病 婴儿脚气病 2.过多 超过RNI100倍，头痛、惊厥、心律失常 （三）生理功能 * 1.尿中硫胺素排出量 负荷试验 尿中硫胺素/尿肌酐 2.红细胞转酮醇酶活力系数或TPP效应 （六）DRI及来源 1.DRI 1.4/1.3mg 2. 来源 全谷、豆类、坚果类 动物内脏、瘦肉、禽蛋较多 注意精白米、精白面 （五）营养状况鉴定 * （一）性质 碱性环境中可破坏，见光、遇热分解 （三）生理功能 以FMN、FAD作为辅酶形式参与氧化还原反应 1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素6和烟酸的代谢 转换 3.其他：抗氧化、药物代谢 （四）缺乏 缺乏 眼、口腔（口角炎、舌炎、唇炎）、皮炎 儿童生长迟缓、贫血 六、核黄素 维生素B2 riboflavin * (五）营养状况鉴定 1.尿中核黄素排出量 负荷试验 尿中核黄素/尿肌酐 2.红细胞谷胱甘肽还原酶活