认识西餐餐具.pptx

任务五 认识西餐餐具;一、刀、叉、匙;一、刀、叉、匙;;不锈钢餐具;认识餐具;以手抓食;;餐刀;小故事;叉子;;牛排刀（Steak Knife） —— 刀身细长、刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排。 肉排叉（Steak Fork） —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐叉代替。;西餐餐具及其用途;;西柚勺 服务勺 清汤勺、浓汤勺;甜点刀(dessert knife) —— 并不意味着只用于甜品，又称小餐刀或水果刀。甜品刀用于开胃菜、色拉、水果、奶酪等。 甜品叉（Dessert Fork） ——又称小餐叉或沙拉叉。用于吃主菜和鱼类以外的菜点。 甜品勺（Dessert Spoon） —— 又称小餐匙，用于食用甜点。;甜品勺 茶勺 咖啡勺;黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒。 外形类似鱼刀，但小;;鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，特征是刀刃和刀柄不在同一水平线上，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿薄而尖，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产及其他中盘菜品。;;;;;牡蛎叉;蜗牛叉、蜗牛夹;龙虾签;服务叉 正餐叉 鱼叉 甜品叉 海鲜叉;西餐中每道菜应该如何配备刀叉，大致有这样的规律可以遵循，具体如下： 沙拉——甜品刀、甜品叉 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 汤类——汤勺 鱼类——鱼叉和鱼刀 海鲜类视情况而定 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还是应摆放主餐刀和主餐叉 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 冰激凌、咖啡和茶——小茶勺;二、器皿类;西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等;黄油碟;展示盘黄油盘;;;蛋盅 ;;;黄油碟 面包盘 甜品盘6CM 15CM 18CM ;汤盘;;汤盘 ；直径20CM 汤盅;三、服务用具;烛台—展示蜡烛;冰酒桶—服务白葡萄酒;冰桶—服务冰块 开瓶钻;西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒篮，用于服务红葡萄酒;咖啡过滤壶;面包篮;香槟桶、酒桶架;煮餐车;切肉车;红葡萄酒杯;白葡萄酒杯;笛形香槟杯;白兰地杯;威士忌杯;甜酒杯;雪利酒杯;;;;古典杯 ;三角形鸡尾酒杯 ;一般来说，西餐厅的杯子有： 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、???泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地