猪肉生产对安全的恐慌与安全生产的对策.docVIP

猪肉生产一对安全的恐慌与安全生产的对策 华中农业大学畜牧兽医学院教授彭健博士 随着全球经济的发展和社会的进步，人们对生活的质量和食品的品质产生 了独特的要求。全球农产品贸易和消费也岀现两个新走势：一是食品的安全性越 来越受到人们的普遍关注；二是绿色食品越来越受到人们的普遍欢迎。但是，现 实却与人们的心理和实际需求背道而驰。 自1996年英国爆发“疯牛病以来，欧洲就开始陷入食品安全危机的漩涡。 由于英国爆发疯牛病而引发的英法两国“牛肉”贸易战尚未见分晓；1999年5 月，比利时又发生鸡肉和鸡蛋屮二恶英污染的严重事件，导致600多万只鸡被宰 杀，经济损失7.67亿美元，比利时政府为此集体辞职。2000年，新千年的钟声 刚刚远去，欧进［食品安全危机的警报随Z拉响。2000年1月7日，法国卫生部 宣布，发生李斯特杆菌严重污染食品事件，已造成9人屮毒，其中两人死广。2000 年8月，英国再发猪瘟。消费者对食品安全的恐惧到了风声鹤唳的地步，已经习 惯了工业化农业的人们，现在前所未有地关注食品的安全和品质。 在国内，毒大米和“瘦肉精”名列2001年问题食品Z首。国内市场人心惶 惶的同时，屮国农产品、食品的出口也因卫生问题，纷纷被进口国退货。据悉， 自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，屮国的猪肉就基本上无法进入 欧盟市场；日本则根据国际流行病疫情报告，把屮国列入“三类地区”，从此中国 的猪、羊、牛肉也基本上无法进入H本市场。一次次的食品卫生问题冲击波，使 食品的安全性成为人们关注的热点。诸如“明天我们还敢吃什么？ ”，“你还敢吃 什么？ ”的疑问不断见诸媒体，成为人们心头挥Z不去的阴霾和义愤。事实上, 人们对食品的安全恐慌已经存在。 农产品质量安全问题已成为当前我国农业和农村经济发展的一个主要矛 盾，这一问题不仅是我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响我国 农产品的出口和国际市场竞争力。同时，由于经济发展、食品贸易及流通的全球 化，新技术、新研究成果应用和推广，任何一个问题都容易造成国际化。因此， 目前本文将对我国养猪生产的安全现状进行分析；简要介绍国内外动物性食品安 全管理情况；通过分析对欧盟对动物生长促进剂禁用措施的依据，并结合我国国 情，提出目前猪肉安全生产的主要措施。 一、我国动物性食品安全现状 所谓动物性食品安全，是指动物性食品屮不应含冇可能损害或威胁人体健康 的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及英后 代健康的隐患。 综观这几年我国畜牧业的发展，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一 个主要才盾。农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜 产品数量的增长发挥了一定作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。英原因 主要包括以下几个方而： （-）兽药及违禁药品滥用或非法使用，使动物性食品中兽药残留超标。近 十年来，随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中 得到了广泛运用。但由于不当或非法使用药物，会导致过量的药物残留在动物休 内。 从目前看，我国动物性食品里的残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过 程。有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物与日 粮同步；二是来源于饲料。目前饲料中添加药物主要有4利一防腐剂、抗菌剂、 牛长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，通过食物链，均会对人 体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏 过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些殓粉、芒硝、漂口粉或色 素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加剂抗生素以达到灭菌的目的。 （二） 重大疫病蔓延。目前，集约化猪场疫病发生的新特点是：传染性疾病 加重，新病种类增多；因大量使用抗生素，常见细菌产生了强大的耐药性，致使 细菌性传染病严重；环境性病源微牛物的疾病日见严重，有的已成为饲养场的常 发病；营养代谢及中毒性疾病也FI益突岀等等。 （三） 重金属有害物质及生物性有毒物质，也影响着我国动物产品质量的安 全。据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铝、汞、硼等。 这些有毒物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。 二、国内外动物性食品安全管理 1、 欧盟对食品安全的管理 欧盟对食品安全，特别是对动物性食品安全高度重视。2000年1月12日， 欧盟委员会发表了一份长达60页的《食品安全白皮书》。口标是建立消费者对食 品安全的信心和从农场到餐桌的覆盖整条食品供应链的策略（包括动物饲料）。 确认了 84项行动计划（英屮15项冇关饲料），并将于2002年底颁布新的食品法。 与此同时，欧盟委员会述决定成立一个名为“欧洲食品权力机构”的组织，统一管 理欧盟内所冇与食品安全冇关的事务。欧盟委员会还通过立法加强冇毒