《食品添加剂》课程标准..docVIP

《食品添加剂》课程标准 一、课程概述 食品添加剂是食品化学的一门分支学科。食品添加剂课程是研究为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然添加剂。 该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。它与食品工艺学、食品营养学等学科处于同一层次。其基础课程是有机化学，专业基础课程是食品化学。后置课程为食品工艺学、食品发酵工艺学等工艺类课程。可以说，食品添加剂是这些基础学科在食品加工中的应用。因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用、以发展食品工业，开拓食品市场，培养实用的新型人才。因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。 二、课程目标 1．知道《食品添加剂》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。 理解这门学科的主要概念、基本原理和应用，如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。尤其是在食品加工中的应用。 初步学会运用一些具体的食品添加剂的性能与技术，养成对发生在自己身边的食品添加剂的关注兴趣，掌握其对改善食品品质，改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重用作用。 4．能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，以培养学生发现、分析、解决问题的能力。 三、课程内容和教学要求 第一章