公共营养师考试培训课件_营养学基础_维生素.docVIP

公共营养师培训 营养学基础 维生素 维生素E 维生素E类是指具有 α-生育酚生物活性的的一类物质目前已知4种生育酚其中α-生育酚的生物活性最强 如果将-生育酚的生物活性定为100那么-生育酚的相对活性为25 体内维生素E的最大储存场所是脂肪组织肌肉和肝脏 维生素E的理化性质 黄浅色油状液体对酸热稳定遇碱不稳定易发生氧化油脂酸败可加速维生素Ｅ的破坏 维生素E的生理功能 1抗氧化作用减少脂褐质形成维生素E是高效抗氧化剂在体内保护细胞免受自由基损害改善皮肤弹性使性腺萎缩减轻 2提高免疫能力 能保护Ｔ淋巴细胞从而保护人体免疫功能 3抗肿瘤作用 维生素Ｅ在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快在胃中阻断亚硝胺生成较维生素Ｃ更有效 维生素E的生理功能 4与动物的生殖功能和精子生成有关 缺乏时动物精子生成 雌性繁殖力 5调节血小板的黏附力和聚集作用 维生素E可抑制血小板的聚集维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强可增加心肌梗死和脑卒中的危险性 6减低胆固醇水平 能保护血管改善血流状况防止动脉粥样硬化 7保护红细胞 维生素Ｅ可延长红细胞的寿命  缺乏症婴幼儿溶血性贫血红细胞脆性增加死胎习惯性流产 过多症影响血液凝