华天连锁酒店物质的采购管理.docVIP

华天连锁酒店开业物质的采购管理 一、华天酒店业发展与采购机构 （一）华天酒店业的发展 华天大酒店是湖南长沙首家五星级酒店，连续五年被评为全国星级百强酒店。经过16年的经营，由原军队内部招待所，发展到如今的10家连锁酒店，其经营管理已经形成独特的华天管理模式。是湖南省第一家具备输出品牌管理的酒店、湖南省惟一进入全国酒店集团20强的酒店、湖南省惟一跻身全球酒店集团300强的酒店。 就长沙地区来说，人口200多万，五星级酒店号称10家；四星级、准四星，也近20家，各行业、企业包括机关事业单位都建酒店、宾馆。长沙酒店、宾馆的客房平均价格，在国内五星级酒店中，据业内人士称长沙是最低的，不超过300元。据省旅游局公布的统计客房出租率，长沙四星级、五星级酒店多年来一直在66％左右，低于发达沿海城市。华天大酒店周边不到100米就有通程大酒店、湘泉大酒店三家高星级酒店。如此的高密度，引发的客源市场竞争逾演逾烈；湖南经视曾连续两年报道酒店五虎斗长沙，引起社会各界广泛关注，被业界誉为长沙酒店现象。 目前，华天集团旗下的酒店有五星级酒店2家，四星级酒店3家，三星级酒店5家，几乎包括了旅游酒店、会议酒店、商务酒店、度假酒店。同国际连销酒店集团仍有一定的差距。 据Hotels杂志（2003.7）统计，在2002年全球300家酒店集团的排名表上，我国最大的酒店集团上海锦江国际集团（Jin Jiang Int’l. Hotel Mgmt.Corp.）位居第47名。我国酒店集团与外国酒店集团比较存在巨大差距。但是中国旅游酒店业协会公布的2004中国酒店业集团（管理公司）数据统计令人振奋。中国酒店业集团化发展出现了许多新的特点，特别是民族品牌化发展取得了一定成绩。据不完全统计，目前国内共有160余家酒店管理公司，同比去年增加近50家；管理酒店1060余家，比去年增加300家左右；星级酒店集团化程度达9.63％，比去年增长了2.4个百分点。其中的16家国内酒店管理公司已经成为品牌先锋，其管理规模已进入了全球300强，说明中国酒店业品牌化和规模化发展取得了实质性进展。 酒店企业是以密集资金投入形成的建筑实体为主体，通过管理和服务的全方位运作，提供综合性产品的企业。从产业组织的角度看，现代酒店表现出两个主要特点：一是集团化发展和跨国化发展，全世界200个主要酒店集团基本上形成了市场的主导力量，规模大、分布广，产业组织形式多样化，使其在市场开拓和经营管理中都具有相当的优势，连锁化经营减低了生产成本和交易成本。二是地域的集中性。 长沙近年来酒店发展迅速，许多中外酒店集团一直虎视长沙市场。希尔顿、锦江集团、康年集团已经率先挺进长沙。 面对酒店业的快速发展， 华天酒店集团对酒店坚持品牌管理的道路。从酒店的发展上走收购、兼并、控股运作，已经摸索一套成功的经验。近年来，不断通过盯住湖南市场，瞄准高中档市场，围绕当地客源做文章，积极开拓外地市场。 （二）酒店物质采购的管理 酒店物质采购在华天成立之初，一直以来就专门独立的采购机构：采购部。酒店采购部在酒店中属于二级部门，通常由酒店财务部领导。这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模较大的酒店企业。由于采购业务归采购部统管，采购时相对就比较规范，制度比较严密，采购成本、采购资金管理也较严实。但在这种采购体制之下，采购的周期较长，及时性较差。 华天集团旗下的10家酒店基本采用此类管理结构。酒店经营物质供应近3万个种类，年采购额近2亿元。酒店物质品种繁多，怎样对其进行其中采购，一直是各位老总们研究的话题。 各酒店的采购采用垂直管理，采购业务归采购部统管。同生产经营部门不一样，采购部门工作中心以保障供应为主，但近年来，随着成本的增加，利润的下降，酒店高层管理者越来越重视控制成本。业外曾有位经济专家这么分析：企业在采购中每1元钱的节约都将会转化成1元钱的利润。在同等条件下，企业要想靠增加销售来获取1元钱的利润，则需多销售20元的产品，由此可见采购管理绝对是企业管理中最有价值的部分。为此，越来越多的企业，甚至包括政府机关都在探索试行招标采购，通过降低采购成本提高经济效益。在10家酒店在经营中，积极探索降低成本的途径，在采购管理上下功夫，有6家酒店依靠规范的采购制度，以降低采购成本为目的组建一个采购中心，在大宗物质采购上实现统一采购。经过多年的管理，在降低采购成本上有一定的成绩。 采购管理关系如下： 总 经 理 总 经 理 人力资源部 人力资源部 　 餐饮部　 餐饮部 　 客房部　 客房部 　 　 　 娱乐部　 娱乐部 　 财务部　 财务部 　 　 　 　 工程部 工程部 采购部 采购部 收货部 收货部 图1：组织图 二、酒店业的快速发展同现行采购管理存在不足 华天酒店业由军队内部招待所到跻身全球酒店集团300强，快速的发展，也带来丰厚的利